Повідомлення на тему правила етикету за столом. Намазуємо олію із загальної тарілки

– це набір норм і правил, що дозволяють людям спростити процес взаємного спілкування та прийняття трапези за столом. Крім того, завдяки людині здатна освоїти найпростіші знання, що стосуються процесу подачі їжі та оформлення столу.

Історія столового етикету

Вперше про столовому етикетізаговорили у XVIII столітті у Франції. Тоді в деяких будинках вже були встановлені певні норми та правила, що дійшли до теперішнього часу у трохи зміненому вигляді. Воно й зрозуміло: змінювалися епохи – змінювалися культурні нормита духовні цінності. Сучасні за столом помітно відрізняються від тих, що були прийняті в XIX столітті. Тоді всі дії та норми поведінки людини за столом регламентувалися досить жорсткими правилами та принципами.

Столового етикету мали дотримуватися все культурні людинезалежно від своїх політичних поглядівта світоглядів. За столом XVIII і XIX століть панували естетика та культурні традиції. Столовий етикет XXI століття ґрунтується на доцільності та на взаємній увазі всіх людей, що сидять за столом та приймають трапезу. Крім того, в сучасному світінорми та за столом постійно доповнюються та вдосконалюються. Деякі їх скасовуються зовсім.

Правила поведінки за столом

Правила вибору місця за столом. Правила етикету за столом відрізняються залежно від статусу приміщення та від місця, де відбувається трапеза. Наприклад, на домашньому прийомі домочадці, як правило, повинні розсаджуватися за стіл в тому самому порядку, на банкеті всіх запрошених гостей прийнято розсаджувати винуватцю торжества або тамаді, вказуючи кожному його місце. У ресторанах або кафе столовий етикет, в принципі, не регламентує вибір того чи іншого місця, яке займає відвідувач.

Столовий етикет. Правила поведінки за столом під час трапези регламентує певну взаємодію людини з посудом. По-перше, весь посуд повинен бути чистим. По-друге, тарілки та страви необхідно брати знизу, притримуючи їх великим пальцем. У жодному разі не можна спеціально торкатися їжі пальцями. Столові прилади потрібно брати лише за ручки. Келихи та склянки потрібно брати знизу, не запускаючи у них пальці рук.

Правила обслуговування гостей за столом. Першими починають трапезувати гості, що сидять по праву рукувід хазяїна будинку. Потім їжа подається по колу. Якщо це домашній прийом, їжу подає господиня. Крім того, вона повинна стежити, щоб тарілки та гостей постійно були наповнені їжею. Прибирає посуд зі столу також господиня домашнього прийому. У домашньому столовому етикеті є один цікавий момент: всі страви, що подаються (крім супів) прийнято пропонувати гостям двічі.

Послідовність подачі страв. Першими подаються холодні закуски, а потім гарячі. Далі слід подати першу страву, що складається з супу або бульйону, а потім – другу страву, що включає рибу, м'ясо, пюре і т.д. Останнім подається солодкий десерт або пропонуються якісь фрукти, акуратно нарізані скибочками. Даний порядок подачі страв є класичним і має бути відомий кожній людині.

Правила за столом. Гостям за столом рекомендується сидіти, трохи нахилившись уперед. За столом під час розмови з сусідом не можна підвищувати голос і розвертатися всім тілом. Не варто за столом звертати увагу лише на себе – поряд присутні й інші люди. Свої ноги потрібно тримати поруч зі стільцем, а не витягувати їх під столом, зачіпаючи ноги інших співтрапезників. На повинні бути тільки кисті рук, а не лікті. Не можна перебирати їжу у тарілці, а також критикувати якість приготовлених страв та кулінарні здібності того, хто приготував ці страви. Не прийнято за столом і довго сидіти. Чоловіки повинні допомагати жінкам вставати з-за столу.

Столовий етикет не обмежується лише правилами їди. У це поняття вкладається і здатність справляти сприятливе враження на оточуючих, і манера спілкування, і багато іншого. За цими критеріями завжди можна відрізнити виховану людину. Мало хто знає всі тонкощі етикету столового, але в цьому немає нічого соромного. Існує багато посібників, статей, присвячених етикету. А вчитися ніколи не пізно.

Основні правила поведінки за столом

Правила поведінки людини за столом можна назвати цілою наукою, вони вироблялися роки, навіть століття, і ґрунтуються на здоровому глузді, гігієні, ставлення до людей, які поділяють із вами трапезу та інших. Цей розділ етикету чи не найголовніший, т.к. без гарних манер за столом неможливо досягти успіху в житті. Столовий етикет вивчають у сучасних школахбізнесу та коледжах, де готують майбутніх бізнесменів.

Наразі ми розглянемо основні правила поведінки за столом. Чоловік не повинен сідати за стіл, доки не сядуть жінки чи хтось із господарів не запропонує зайняти місце. Як правило, чоловік проводжає жінку до столу та пропонує їй місце праворуч від себе. І лише після цього може сісти сам. Основну увагу він повинен приділяти жінці, яка сидить праворуч, але якщо ліворуч від нього теж сидить жінка, то вона не повинна бути обділена його увагою. Взагалі, за правилами чоловік має бути однаково уважним за столом, як до знайомих жінок, так і до тих, з якими не знайомий.

Отже, гості за столом. Але раніше, ніж усі не наповнять тарілки, їсти приступати не слід. Це стосується першої страви. При подачі наступного не потрібно чекати, поки воно буде запропоновано всім. Дам, що сидять за столом, слід обслуговувати насамперед. Жінці, що сидить праворуч від вас, вино треба наливати лівою рукою. Коли відкривають нову пляшку, чоловік повинен налити трохи вина у свій келих, а потім дамі.

Цілком неприпустимо класти на стіл лікті, т.к. можна штовхнути сусіда чи його прилад. Лікті, якщо це можливо, потрібно тримати притиснутими до тіла. На столі можуть бути лише кисті рук. Необхідно також пам'ятати про поставу. Над тарілкою нахилятися не слід. Якщо бажане блюдо чи предмет знаходяться далеко від вас, але тягнутися за ним, занурюючи деталі свого одягу в чужі тарілки, не можна. Потрібно чемно попросити передати їх вам.

Коли обід добіг кінця, вилку і ніж слід покласти на тарілку паралельно один одному, таким чином, що якщо уявити тарілку циферблатом годинника, а прилади – стрілками, то вони повинні показувати час «без десяти чотири». У пристойних закладах це є сигналом офіціанту, що ви вже закінчили трапезу. Але він не повинен прибирати прилади, доки їсти не закінчать усе. Якщо ви закінчили їсти раніше за інших, то в час, що залишився, не потрібно відсувати від себе тарілку, ставити їх одну на іншу, можна продовжувати розмову, пити каву або чай. До речі, про чай. Не можна залишати чайну ложечку у склянці чи чашці. Після того, як ви завадили чаю чи каві, слід покласти її на блюдце. У жодному разі не рекомендується словами або жестами підганяти ваших співтрапезників. У свою чергу, якщо ви звикли їсти повільно, то на діловому обіді правильніше не доїсти, ніж змушувати всіх чекати на вас.

Правилами категорично забороняється робити зауваження щодо страв, що подаються, критикувати їх виконання. Коли жінки встануть з-за столу, чоловік повинен піднятися і стояти доти, доки вони не вийдуть з обідньої зали. Потім можна сісти.

Ще одне дуже важливе правило. В основному, при сервіруванні страви подаються на стіл у загальному посуді: салатниках, стравах, тарілках, які розраховані на кілька осіб. Їжу з такого посуду треба брати акуратно, використовуючи спеціальні прилади, що лежать поруч із нею (різні виделки, лопатки, щипці, ложки). Необхідно намагатися при цьому не впустити нічого на стіл і не торкатися своєї тарілки цими приладами. Не потрібно накладати в свою тарілку їжу горами, це некрасиво. Адже завжди можна буде покласти собі страви, що ще сподобалася. Так само неестетично виглядає розмазування та розминання їжі на своїй тарілці. Це може викликати почуття гидливості в інших, які сидять з вами за столом.

Правила спілкування за столом

Насамперед, треба запам'ятати, що за столом не слід говорити про справи. Розмова має бути приємною та носити загальний характер. Якщо кількість учасників невелика, то теми для розмови вибираються загальні, якщо гостей зібралося понад тридцять осіб, то, як правило, розмовляють між собою. Застілля триває в середньому близько двох годин, а після нього можна поговорити і про справи.

Існують певні табу на теми застільних розмов. А саме: здоров'я (своє чи чиєсь), доходи, сімейні проблеми, робочі конфлікти Також не слід вимовляти занадто довгих монологів, цікавитися віком і соціальним становищемспіврозмовників. Рекомендується говорити про культуру, мистецтво, але уникати поглиблення теми, щоб уникнути ймовірності суперечки чи конфлікту.

Не можна вести розмови через голови, що сидять поруч. Якщо ви хочете щось сказати людині, яка сидить від вас через одного, зробити це можна, відхилившись назад, за спиною сусіда. При розмові, з сидячим від вас праворуч, людиною не можна повністю повертатися спиною до сидячого ліворуч від вас. Вміння слухати співрозмовника теж важлива умова гарного тону. Не можна перебивати того, хто говорить, треба дивитися на нього з увагою, всім своїм виглядом показуючи інтерес до теми розмови.

І останнє. Ніколи не розмовляйте, поки їжа знаходиться в роті, а також не розвалюйтеся вальяжно на стільці.

Предмети сервірування.

Для людини, що звикла обходитися мінімальною кількістю столових приладів, часом нелегке завдання розібратися в призначенні численних блискучих ножів і виделок, розкладених на святковий стілбіля його тарілки.

Насправді все не так і складно. Потрібно запам'ятати, що всі прилади поділяються на основні та допоміжні. Основні – це, якими їдять, а допоміжні призначені у тому, щоб щось нарізати, накладати тощо. І ще. Всі прилади розміщуються від вашої тарілки в тому ж порядку, в якому подаються страви: суп, м'ясо, риба, десерт. Таким чином, першим треба використовувати той прилад, який лежить далі від тарілки.

При уявному різноманітті сервірування, кожен предмет має своє призначення. На початку обіду перед вами стоїть закусочна тарілка (іноді дрібна їдальня, а на ній закусочна). Ліворуч від неї може бути паперова серветка або пиріжкова тарілка. Праворуч від тарілки розкладено ножі, з лівого боку – виделки. Перед тарілкою лежать прилад для десерту. За ними стоять чарки, келихи, фужери. На закусочній тарілці, що перед вами лежить серветка. Якщо обід передбачає бути без першого блюда, ложку не кладуть.

Правильно триматиме правою рукою всі прилади, які знаходяться праворуч, відповідно, лівою – ті, що ліворуч. Десертні прилади беруть рукою, у бік якої розташована ручка приладу.

Ніж правильно тримати так, щоб середній і великий палецьтримали його за боки початку ручки, кінець ручки упирався в долоню, вказівний палець слід тримати на верхній поверхні ручки, щоб притискати ніж униз, коли потрібно щось відрізати. Інші пальці треба тримати трохи зігнутими. Їжу ріжуть до себе. Але шматочків не повинно бути надто багато і вони повинні бути невеликого розміру, щоб вони поміщалися в рот.

Виделку беруть у ліву руку так, щоб кінець ручки упирався в долоню, а сама вилка дивилася зубцями вниз. В іншому її тримають так само, як ніж, лише лівою рукою. Якщо столі присутні гарніри типу пюре чи каші, вилку використовують як ложку, тобто. перевертають зубцями вгору, ручка вилки повинна лежати на середньому пальці, вказівним і великим, потрібно притримувати вилку зі своїх сторін. У цих випадках їжу беруть на вилку, допомагаючи кінчиком ножа.

Ложку треба тримати у правій руці. Кінець ручки ложки має лежати на вказівному пальці, а початок – на середньому. Якщо страва складається з шматочків, які можна відокремити без ножа, то подається лише вилка і тримати її треба у правій руці.

Ніж та вилку протягом усього обіду тримають у руках – це класичний спосіб. Існує ще американська манера їжі, що дозволяє використовувати ці предмети поперемінно. Тобто, порізавши страву, можна взяти вилку праворуч і є нею. В очікуванні зміни страв, ніж та вилку слід класти на тарілку хрест навхрест. При цьому ручка ножа повинна дивитися праворуч, а зубці вилки повернуті вниз.

Як правильно користуватися серветкою.

Згідно сучасним правиламетикету, серветку потрібно покласти на коліна, щоб не забруднити одяг у разі випадкового потрапляння на нього їжі. Сівши за стіл, треба розгорнути серветку, скласти її навпіл і покласти на коліна. Якщо під час їжі ви забруднили пальці, їх можна витирати верхньою половиною серветки, залишаючи її на колінах. Щоб промокнути губи, серветку треба взяти з колін у долоню так, щоб кінці перекинулися в долоні, і серветка стала коротшою, потім прикладають її середину до губ. Після цього серветку слід покласти праворуч від тарілки. У жодному разі не допускається вішати її на спинку стільця або класти на сидіння.

Крім того, читайте на сайті:

турбота про себе

Росла в рідному домі, а в душі виросла безпритульниця. Не вмію про себе подбати. По-доброму і у важливому. Не знаю як. Сестра ось завжди блага всілякі вміла здобути - в одязі-взутті, в ласці-уваги ...

Знання основ правил поведінки у суспільстві та столового етикету – показник не тільки загальної культурисекретаря, але його професіоналізму. Про основні правила столового етикету ми розповімо у статті.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Етичні проблеми сучасності: столовий етикет

Колись столовий етикет, правила поведінки за спільним столом були окремим предметом, який був обов'язковим при отриманні загальної освіти. Кожна грамотна людина отримувала уявлення про етику поведінки в суспільстві, основи взаємодії в соціумі вже на етапі домашнього навчанняабо ж на побутових прикладах.

Сьогодні правила пристойності та гарні манери, на жаль, знайомі не всім, але інтерес суспільства до етикетної культури у Останнім часомзначно зріс. Пояснюється це активізацією бізнес-спілкування, при якому етикет є показником загальної культури та універсальним інструментом, що нівелює об'єктивну різницю менталітетів усіх сторін, що взаємодіють. Крім того, дотримання столового етикету, правил користування столовими приладами – це демонстрація поваги і до оточуючих, і до себе. Сучасна людина, Який живе в соціумі повинен вміти поводитися за столом естетично.

Це вміння важливе навіть на побутовому рівні, що вже тоді говорити про ділові зустрічі, які іноді проходять у ресторані, у формі ділової вечері або в стінах компанії, що приймає делегацію, у формі фуршету. Саме тому брак знань у галузі столового етикету ділові людипрагнуть заповнити, звертаючись до різноманітних «шкіл столового та ділового етикету», вивчаючи популярні видання та енциклопедії про правила поведінки. Багато компаній замовляють курси, подібні до навчання для своїх співробітників, особливо тих, що беруть участь у переговорах, представляють компанію на статусних заходах.

Правила етикету за столом: столові прилади

При всій різноманітності столових приладів, які можна побачити на столі перед тим, як будуть подані страви, розібратися з тим, як ними користуватися і для чого вони призначені, досить просто. Естетичність та функціональність - ті принципи, які визначають їдальню етикет, столові прилади – це інструменти, які допоможуть вам виглядати за столом гідно.

Відповідно до правил етикету, у ресторані столові прилади розташовуватимуться так, як показано на малюнку.

У центрі композиції розташовується декоративна тарілка, яка, як правило, не використовується для їжі – її використовують як підставку під тарілки для супу та гарячих страв. Зліва від декоративної тарілки розташовуються вилки, праворуч – ложка для супу та ножі, призначені для салату, м'яса та риби. Серветка може стояти на декоративній тарілці або її кладуть ліворуч, поруч з вилками. Згідно з етикетом, у ресторані столові прилади, призначені для десерту, чаю або кави, кладуть по центру, над декоративною тарілкою.

Столовий етикет передбачає, що прилади лежать у тій послідовності, з якою подаватимуться страви. При цьому якщо першими будуть подані закуски, для них використовуються прилади, що лежать крайніми з лівої і правої сторони, розташовані далі від декоративної тарілки. Коли в меню включений суп, справа крайньої лежатиме ложка для нього. Щоб нічого не переплутати, уважно ознайомтеся з схемою розташування приладів, яка представлена ​​на верхньому малюнку і постарайтеся запам'ятати її.

Столові прилади для рибних страв

На окрему згадку заслуговують правила етикетута столові прилади, призначені для рибних страв. Ніж, призначений для риби, найчастіше тупий і формою більше нагадує лопатку. Їм не ріжуть рибу, а просто поділяють її на волокна та шматочки. У рибного виделки зубчиків менше, ніж у тієї, що призначена для м'яса - всього три або чотири. І вони коротші, ніж у «м'ясної» виделки.

Чашки та блюдця для кави та чаю найчастіше подають потім, разом із напоями після завершення трапези, але в деяких випадках їх ставлять на стіл відразу, це не вважатиметься порушенням правил столового етикету.

Праворуч або центром можуть стояти келихи для напоїв. Оскільки наливати їх буде швидше за все офіціант, можна не боятися, що ви переплутаєте призначення кожного з них. Але про всяк випадок слід знати, що келихи для різних алкогольних напоїв мають різну форму.

Правила етикету за столом: столові прилади після їди

Їдальня етикетприпускає, що прилади після їжі повинні розташовуватися на тарілці певним чином - це знак офіціанту, що ви закінчили їсти цю страву і тарілку можна забрати або замінити.

Існують певні правилавзаємодії з офіціантом за допомогою розташування їдалень на тарілці. Так, якщо вилка з ножем покладені під кутом один до одного, це означає, що ви зробили перерву в трапезі і трохи згодом повернетесь до неї. Прилади, покладені на тарілку хрест на хрест, теж є сигналом для офіціанта, що прибирати їх ще рано. Згідно з етикетом, столові прилади після їжі, покладені на тарілці паралельно один одному - дають зрозуміти обслуговуючому персоналу, що ваша трапеза завершена.

Як користуватися столовими приладами з етикету

І, звичайно, важливо не тільки знати, як розташовуються столові прилади, а й те, як правильно ними користуватися відповідно до правил столового. етикету. До основних вимог відносяться:

на келихах не можна залишати ні слідів їжі, ні, бажано, слідів губної помади;

при використанні ножа чи вилки, контролюйте, щоб пальці не торкалися ні леза ножа, ні зубчиків вилки;

використані чи непотрібні столові прилади не слід класти на скатертину – їх потрібно покласти на край тарілки;

якщо подано блюдо, яке не їдять за допомогою ножа, ніж слід покласти, оперши на правий край тарілки, щоб він не заважав вам користуватися вилкою.

Як не порушити столовий етикет, використовуючи столові прилади неправильно

Хліб ніколи не ріжуть ножем і не використовують вилку для того, щоб взяти його із загальної страви. Шматочки хліба беруть з нього рукою, акуратно, намагаючись не зачепити решту. Після цього хліб кладуть на спеціальну тарілку та їдять, відламуючи рукою шматочки. Бутерброди з нарізаного хліба робити не можна – ковбасу та шинку кладуть на тарілку та їдять, нарізуючи ножем та заїдаючи хлібом. Це ж стосується і паштетів – їх їдять вилкою. Дозволяється тільки намазати олію на маленький шматок хліба, щоб заїсти ним, наприклад, ікру, покладену на тарілку.

Коли їдять суп, нахиляти тарілку, щоб з'їсти все не потрібно. За правилами столового етикету, в ній має залишитись трохи супу на дні. Ложку після того, як суп з'їдений, залишають у тарілці.

Відповідно до правилами етикету, у ресторані столові прилади не використовуються, якщо подається бульйон у спеціальних чашках. Ложкою можна скористатися лише тоді, коли з бульйону потрібно дістати та з'їсти яйце або грінку.

Рибу в тарілці, як правило, обробляють спеціальною вилкою. Ніж подається тільки в тому випадку, коли риба спеціального приготування і має щільну консистенцію, як, наприклад, малосольний або маринований оселедець. У деяких випадках до риби подаються дві виделки - однією з них притримують основний шматок, другий - відокремлюють менші кісточки і шматочки, які потрібно з'їсти.

Раніше столовий етикет припускав, що птаха можна було їсти руками. Тепер для цього використовуються вилки та ножі для м'яса.

Коли їдять м'ясо, шматочки відрізають по одному, а не одразу розрізають основний шматок на частини. У цьому випадку, поки страва не буде з'їдена, вилку та ніж із рук не випускають. Страви, виготовлені з рубаного м'яса, їдять без допомоги ножа, тримаючи вилку в правій руці. Натуральні котлети, а також котлети по-київськи, їдять як і звичайне м'ясо, відрізаючи по шматочку ножем.

Для спагетті використовується вилка та ложка. За допомогою виделки намотують порцію макаронів, а ложкою відрізають її від решти.

Столовий етикет: правила поведінки за столом

Невимушена обстановка, келих вина – зовсім не привід для того, щоб розслабитись, тим більше, коли вечеря носить діловий характер. За столом під час трапези, згідно з правиламистолового етикету, необхідно сидіти прямо, не відкидаючись на спинку стільця і ​​не навалюючись грудьми на стіл. Лікті на стіл можна ставити тільки під час зміни страв, ногу на ногу під час їжі теж класти не слід.

Серветка використовується тільки для того, щоб захистити одяг від плям. Протягом вечері вона повинна лежати навколішки, заправляти її за комір не потрібно. Також не можна користуватися серветкою для того, щоб витерти піт з чола або поправити косметику, що потекла. Якщо серветка впаде на підлогу, піднімати її не слід – попросіть офіціанта принести нову.

Звичайно, не слід забувати про те, що вечеря або зустріч мають діловий характер, і зловживати алкоголем. Досить випити один-два келихи легкого вина протягом вечора. Якщо алкоголь у Наразівам протипоказаний з причин медичного характеру, немає необхідності сповіщати присутніх, що ви перебуваєте на дієті або проходите курс лікування. Їдальня не допускає обговорення подібних питань.

Зверніть увагу! За столом не допускається виправляти зачіску або макіяж, тим більше - користуватися гребінцем. Для цього є туалетна кімната.

Не накидайтеся на їжу навіть коли дуже голодні. Їжте в спокійному ритмі, не швидко, і не повільно. Телефон слід вимкнути або, якщо ви чекаєте на важливий дзвінок, перевести його в беззвучний режим. На столі апарат не повинен лежати. Усе телефонні розмовислід вести поза столом, вийшовши з-за нього, вибачившись перед присутніми.

Беріть участь у розмові – зустріч у ресторані, навіть якщо вона ділова, передбачає деяку неформальність спілкування та свободу висловлювання. Але й у розмові слід дотримуватись правил столового етикету. Теми розмов мають бути нейтральними – у жодному разі не слід брати участі у розмовах, що стосуються політики чи релігії.

Прислухайтеся до того, про що говорять присутні за столом. Якщо тема вам близька, візьміть участь у її обговоренні. Демонструйте свій інтерес до того, про що говорить співрозмовник, надавайте йому знаки уваги, поваги.

Знання нескладних, але обов'язкових правилстолового етикету допоможе вам гідно представляти компанію навіть поза її стінами. Ці правила повинні виконуватися на автоматичному рівні, щоб ви завжди могли почуватися впевнено в будь-якій, навіть самій пафосній обстановці. Але пам'ятайте, що вони не повинні вам заважати та сковувати – використовуйте їх як інструмент для налагодження спілкування.

Правила етикету

Як уникнути конфузів за столом

Знання столового етикету відрізняє культурну, виховану людину. Тією чи іншою мірою нас усіх навчали хорошим манерам, але для одного в це поняття входить вміння красиво і безшумно витягувати устриць з раковин, а для іншого просто здатність не чавкати за столом і виймати ложку.
з чашки перед тим, як пити чай.
Звичайно, позитивний настрій і доброзичлива посмішка найчастіше важливіша за етикет, але все ж таки іноді й правила знати потрібно, особливо якщо серед гостей не тільки друзі, а й потенційні партнери, і це не сімейна вечеря, а офіційний прийом.

А якщо ви самі приймаєте гостей, то обов'язково повинні знати правила сервірування та поєднання різних страв і напоїв.

Passion.ru розповість про столовий етикет і допоможе вам розібратися в різноманітті виделок, ложок і ножів, щоб наступного разу в ресторані ви могли замовити собі не тільки салат.

Правила поведінки за столом

1. Сидіти за столом слід прямо, ні в якому разі не
нагинаючись над тарілкою. Лікті на стіл не кладуть, хоча для
жінок у цьому сенсі є невеликий виняток - іноді
допустимо спертися однією рукою на стіл, якщо ви втомилися
тримати її на вазі.

2. Серветку на початку слід розправити і покласти
на коліна. Запам'ятайте, що тканинна серветка не
призначена для витирання губ – для цього використовують
паперові серветки. Лише наприкінці трапези ви можете трохи
промокнути їй губи, після чого серветку вже залишають на
столі, а не кладуть назад на коліна.

3. Якщо ви в ресторані, то вивчає меню та висловлює свої
побажання спочатку жінка, а замовлення офіціанту робить
чоловік.

4. Не варто приступати до першого частування, доки воно не буде
запропоновано всім гостям.

5. Брати та віддавати тарілки слід праворуч від себе.

6. Жінці, що сидить праворуч, чоловік наливає вино лівою.
рукою, але якщо пляшку щойно відкрито, він повинен спочатку
налити трохи собі.

7. Не варто накладати їжу на вилку за допомогою ножа, а
вже з ножа взагалі неприпустимо.

8. Якщо вам потрібно ненадовго перервати трапезу, то вилка та ніж
кладуться на тарілку хрест-навхрест або по обидва боки - але так,
щоб не забруднити скатертину. Коли ви закінчили їсти, ніж і
вилку слід покласти разом під кутом так, щоб вони
показували приблизно на 11:00.

9. Якщо супу в тарілці залишилося мало, її нахиляють від себе та
збирають ложкою залишки.

10. Мабуть, найбільший конфуз за столом – накладати
їжу із загального посуду своєю вилкою або ложкою. Не соромтесь
попросити господиню чи офіціанта принести для цього ще один
прилад, якщо його забули покласти поряд.

11. Постарайтеся з'їсти страву зі своєї тарілки до кінця, щоб
не скривдити господиню. При цьому в жодному разі не варто збирати
залишки їжі шматочком хліба.

12. Якщо ви впустили щось на стіл або пролили напій, візьміть
серветку і акуратно промокніть нею рідину або, якщо це було
щось сипке, зберіть на неї крихти. Якщо ви забруднили
одяг, то теж постарайтеся не залучати до себе зайвого
уваги, краще непомітно витріть її хусткою.

13. Намагайтеся не розмовляти надто голосно, не
повертатися всім корпусом до сусіда і не говорити з кимось
через весь стіл. До речі, тягнутися через весь стіл теж не прийнято.
якщо ви хочете скуштувати якусь страву, то потрібно
попросити того його передати вам людину, яка сидить ближче
до нього.

14. Вставаючи з-за столу, не забудьте подякувати за частування,
не критикуйте страви і не давайте свої поради щодо них
приготування - це неввічливо.

Розташування столових приладів та келихів

Сервіруючи стіл удома, ми найчастіше використовуємо мінімум тарілок
та приладів, але коли ви приходите до ресторану, їх там може бути
значно більше, особливо якщо передбачається кілька
змін страв.

На цій схемі показаний приблизний варіант розташування
столових приладів - звичайно, в різних місцяхдеякі деталі
можуть відрізнятися, але загальний принципзберігається.


Зліва від тарілки кладуться вилки, а праворуч – ножі та ложки.
Щоб не заплутатися у вилках, запам'ятайте, що при зміні страв
їх зазвичай використовують зліва направо, тобто, починають із самої
крайньої і закінчують тією, що найближче до тарілки.

Як правило, найправіша вилка - для м'яса, а найліва -
для закусок. Також можна орієнтуватися і за розміром:
великі ножі та вилка - для м'яса.

1. Ніж для олії
2. Пиріжкова тарілка - для хліба та олії
3. Ложка (для першої страви)
4. Виделка для морепродуктів (холодних закусок)
5. Ніж для морепродуктів (закусок)
6. Виделка для м'яса та салатів
7. Столовий ніж

8. Декоративна тарілка
9. Супова тарілка
10. Десертна ложка
11. Десертна вилка
12. Склянка для води
13. Келих для шампанського
14. Чарка для міцних напоїв
15. Серветка

Келихи та напої

«Який напій запропонувати до м'яса, в який келих налити
вино?» - подібні питання нерідко хвилюють господиню, до якої
мають прийти гості. Ця схема допоможе вам розібратися в
різних видахчарок і келихів і зробити правильний вибір.


1. Келих для білого вина
2. Чарка для коктейлів
3. Келих для червоного вина


1. Чарка для портвейну, мадери, хересу та десертних вин
2. Келих-креманка для шампанського
3. Чарка для коньяку та бренді


1. Келих для арманьяка
2. Дегустаційний келих
3. Чарка для горілки
4. Келих для шампанського

Основні правила поєднання страв і напоїв:

Білі вина подають до закусок, курячого м'яса, риби,
вареної телятини, сиру, морепродуктів.

Червоне вино подають до баранини, яловичини, телятини,
дичині, свинині, гострим сортам сиру.

Горілка та віскі підходять до солоних та пряних страв.

Пиво добре поєднується із солоною рибою, сиром,
м'ясними стравами.

Десертні вина, лікер, шампанське доречні
фруктами та десертами.

Коньяк, ром і лікер часто подають до кави чи чаю.

Вчимося правильно їсти

Якщо ви не знаєте, як є та чи інша страва, просто
поспостерігайте за господинею чи іншими гостями. А
ми розповімо про деякі продукти, які можуть
вимагати особливої ​​уваги.

Рибу їдять за допомогою вилки та ножа для риби, причому
ніж у даному випадкувикористовується не для розрізання,
а для відокремлення риби від кісток. Хоча в деяких випадках
рибу все ж ріжуть - якщо це, наприклад, копчений вугор
чи лосось. Замість ножа можна використовувати також другу
вилку - це англійська традиція, і там навіть вважається
поганим тоном використовувати ніж для рибних страв.


Якщо вам трапилася кісточка від риби, то не випльовуйте
її, а спробуйте акуратно перемістити її за допомогою
губ і язика на вилку, а потім вже перекладіть на край
тарілки. Якщо ж кісточки дрібні, допускається взяти
їх пальцями.

М'ясо розрізають ножем, наколюють шматочок на вилку і
одразу їдять. Не прийнято нарізати його на шматочки і тільки
потім є. Починати різати слід з далекого краю.

Млинці, омлети, фаршировані овочі їдять так само, як
м'ясо, відрізаючи по шматочку ножем.

Омара обробляють спеціальним ножем: розрізають
навпіл, видаляють вміст черевця, розламують
центральну частину та їдять вилкою.

М'ясо краба та раку їдять руками, а панцирні платівки
видаляють руками чи ножем.

Мідії подають у раковинах. При їжі використовують спеціальні
щипчики для розкриття раковин та спеціальну вилку.

Устриць прийнято подавати живими в закритих раковинах,
які відкривають вилкою.

Артишоки їдять у відвареному вигляді, вмочуючи у розтоплене
масло. Листочки відривають руками, починаючи знизу, та зубами
знімають м'якоть. Серцевину можна їсти ножем та вилкою.

Кісточку від оливок або маслин прийнято випльовувати в
кулак і класти на край тарілки.

Для спагетті використовують вилку та ложку - трохи спагетті
намотують на вилку, притримуючи ложкою, а потім їй же
акуратно обрізають, щоб з виделки нічого не звисало.

Яблука та груші розрізають ножем на часточки, а часточки
беруть руками.

Авокадо поділяють на половинки, видаляють кісточку, а
м'якуш їдять десертною ложкою.

Виноград обривають із грона, кладуть на свою тарілку і
їдять по одній ягоді.

Шматочки кавуна та дині їдять або десертною ложкою, або
за допомогою ножа та вилки.

Ананас, поданий скибками зі шкіркою, їдять вилкою, відрізаючи
шматочки ножем.

Банан правильно їсти десертною вилкою або ложкою,
попередньо знявши шкірку.

Оксана НІЩУК

В образ сучасного успішної людинивходить безліч деталей. Одна з них – це вміння триматися в суспільстві та дотримуватись правил поведінки за столом. Таким чином ви проявите себе як вихована та розумна людина.

Що це таке?

Історія виникнення етики дуже давня. Ще деякі печерні люди вміли красиво поводитися і намагалися цьому навчати інших. Етикетні нормиформувалися згодом і щоразу вдосконалювалися. Тепер ця наука вчить нас правильної поведінки за столом.

Дрібні деталівідразу впадають у вічі і можуть зіпсувати перше враження про людину, тому незайвим буде освіжити в пам'яті вже відомі правила етикету або дізнатися про нові. Фахівці рекомендують привчати дітей до умінь поводитися зі столовими приладами та сервірувати стіл із самих ранніх років, тим більше, що сучасні виробники пропонують широкий вибір безпечних, яскравих і красивих виделок і ложок. Вважається, що цю навичку слід відпрацьовувати не лише в гостях чи ресторані, а й удома.

Етика повинна бути при кожному прийомі їжі. Так ви краще засвоїте її основи, норми та розпорядження.

Розглянемо основні правила, які відносяться до сервірування столу та культурної поведінки за столом.

Як поводитися за столом?

Прийом їжі є одним із тих базових процесів, які неминуче супроводжують людей протягом усього життя. Під час ділових обідів партнери дійдуть згоди та підписують важливі контракти. Жодне святковий західне обходиться без фуршету чи грандіозного застілля. За столом сім'я відчуває найсильніше згуртування, оскільки за тарілкою їжі можна обговорити всі проблеми та порадіти успіхам домочадців. Спільні обіди або вечері зближують людей та покращують якість спілкування.

Набагато приємніше мати справу з людиною, яка дотримується правил етикету, не завдає незручностей оточуючим, їсть безшумно та акуратно. Ніколи не пізно виправити помилки у своїй поведінці та стати більш культурною людиною.

Правила поведінки

Розглянемо докладніше особливості культурної поведінкипід час трапези.

Насамперед слід звернути увагу на манеру сидіти на стільці. Постава людини говорить не лише про вміння тримати себе в суспільстві, а й про звички та характер. Впевнена в собі людина завжди сидить із прямою спиною і займає більшу частину площі сидіння, його поза невимушена та розслаблена. Саме таке становище тіла найбільше доречне за столом.

При розташуванні за столом кисті кладуться на край столу, а лікті трохи притискаються до тіла. Допускається невеликий нахил вперед для зручності їди.

Існує невелика хитрість, як навчитися правильної посадки за столом. Для цього фахівці з етикету рекомендують притискати до тіла за допомогою ліктів дві невеликі книги. Ця проста вправа допоможе запам'ятати правильне розташування тіла та рук під час трапези.

При прийомі їжі потрібно поводитися тихо та акуратно. Столові прилади не слід відводити далеко від обличчя. Людина має їсти спокійно і не поспішаючи, ретельно пережовуючи кожен шматочок їжі із закритим ротом. Забороняється прицмокувати, сьорбати, чавкати або видавати інші звуки.І точно не варто розмовляти з наповненим ротом, так як це виглядає вкрай некрасиво.

Якщо страва дуже гаряча, варто дочекатися, поки вона охолоне. Не потрібно голосно дмухати на блюдо або ложку, інакше це може показати невихованість людини. Особливо це актуально для дівчат та школярів.

Існує ряд простих правил, виконуючи які можна навчитися правильної поведінки під час трапези:

• Відстань від тіла до краю столу має бути такою, щоб сидячий не відчував незручностей.
• На стіл не можна класти лікті, а також особисті речі, наприклад, гаманець, ключі чи косметичку. Це вважається поганим тоном.
• Не варто тягтися по їжу через весь стіл. Просто попросіть людину, яка знаходиться поруч, передати вам потрібну тарілку або сільничку, після чого чемно подякуйте за надану допомогу.
• Для збереження одягу в чистому вигляді можна використовувати спеціальну текстильну серветку, яка кладеться навколішки перед початком трапези. Маленьким дітям дозволяється заправити серветку за комір.
• Продукти із загальних страв слід брати призначеними для цього приладами. Виняток становлять лише цукор, печиво та фрукти.

Часто обід чи вечеря відбувається у ресторані. Для такого випадку існують спеціальні рекомендації щодо етикету:

• Чоловік пропускає супутницю першою. Він повинен відчинити їй двері, взяти верхній одяг, присунути стілець. Якщо ж компанія складається як із жінок, так і чоловіків, то зустріч набуває більш неформального характеру.
• Якщо збирається кілька людей, затримуються чекають трохи більше 15 хвилин. Далі трапеза починається незалежно, підійшли запізнилися чи ні. Сам затриманий вибачається перед усіма учасниками обіду та приєднується до трапези. При цьому необов'язково привертати увагу всіх, хто сидить за столом, і намагатися пояснити причину запізнення.
• За участю у вечері чоловіків і жінок вибір меню та замовлення страв зазвичай лягає на плечі сильної статі. Він може запропонувати своїй супутниці певні страви та замовити їх у разі отримання згоди.
• Хорошим тоном вважається починати їсти лише тоді, коли страви принесли всім присутнім за столом. При цьому очікуючі можуть запропонувати решті приступити до трапези навіть тоді, коли їхні страви ще не готові.
• Не варто демонстративно розглядати та нюхати страви, уважно розглядати кожен інгредієнт та коментувати склад. Це виглядає непристойно.
• Кісточки слід обережно виплюнути на вилку або ложку і помістити на край тарілки.

Ніхто не застрахований від незручних ситуацій. Наприклад, якщо прилади впали на підлогу, можна попросити офіціанта принести чистий набір. Якщо випадково розбився якийсь предмет, то не варто піднімати паніку. Зазвичай у разі вартість пошкодженого майна додається до рахунку.

Етикет забороняє робити в ресторані такі речі:

• Проводити гігієнічні процедури, сидячи за столом. Розчісувати волосся, поправляти макіяж, витирати серветками обличчя чи шию рекомендується у вбиральні. Не прийнято залишати сліди косметики на посуді. Краще перед початком трапези промокнути губи серветкою, щоб уникнути появи відбитків помади на келиху.
• Шумно дмуть на блюдо чи напій. Рекомендується дочекатися охолодження, а потім вже приступати до їжі.
• Гучно кликати обслуговуючий персонал, стукати по склянці або клацати пальцями. Це виглядає надто некультурно.
• Брати їжу із загальної тарілки особистими столовими приладами. Для цього служать загальні вилки сервіровки і ложки.

Застільний етикет дуже важливий. Знаючи всі його основні постулати, ви зможете справити гарне враження на оточуючих.

Правила поведінки дітей за столом

Як було зазначено раніше, дітей слід привчати до етикету з ранніх років. Діти швидко засвоюють нову інформацію, а процес навчання легко перетворити на гру. Насамперед дитину потрібно привчити мити руки перед кожним прийомом їжі. Спочатку батьки самі подають приклад і допомагають малюкові, а потім ця дія закріпиться вже на автоматі.

Садити дитину слід за загальний стіл з усіма дорослими, щоб вона звикала до компанії. Існують спеціальні високі стільчики, які дозволять малюкові сидіти на одному рівні з дорослими та почуватися повноправним членом сім'ї. Під час обіду не рекомендується включати телевізор, який відволікатиме від процесу поглинання їжі.

За комір можна заправити текстильну серветку. Вона запобігатиме потраплянню шматочків їжі та напоїв на одяг. Для маленьких дітей придумані спеціальні пластикові виделки та ножі. У них немає гострих лез і зубців, так що дитина не завдасть собі травм, а яскраве забарвлення приверне інтерес.

За столом слід сидіти рівно, не можна розгойдуватися на стільці і заважати іншим сидячим за столом. Неприпустимі крики та гучні розмови.

Важливим моментом у процесі навчання дитини гарним манерам за столом є заборона гри з їжею. Потрібно пояснити дітям, що така поведінка є неприйнятною, і не можна розмазувати їжу по столу.

Після їжі треба подякувати господині за смачний обід та попросити дозволу вийти з-за столу. Одним із способів навчити дитину правильному сервіруванню є залучення його до процесу накривання столу. Нехай малюк допомагає розставляти тарілки та розкладати столові прилади.

Найголовніше – бути терплячим і не підвищувати голос. Можливо, малюк не з першого разу зрозуміє незвичні для нього правила, але не варто опускати руки та нервувати. Приклад інших членів сім'ї допоможе дитині швидше адаптуватися і правильно поводитися.

Особливості у різних країнах

Правила поведінки за столом у різних країнах світу дещо відрізняються від звичних нам. Деякі моменти можуть бути зовсім незвичайними та екзотичними для Росії. Дізнаємося, на що слід звернути увагу туристам, щоб уникнути незручних ситуацій:

• У Японії та Кореї,як відомо, їдять за допомогою спеціальних паличок. Під час трапези їх потрібно класти паралельно краю столу чи спеціальні підставки. А ось встромляти палички в рис категорично не рекомендується, тому що це символ похорону.
• На столі у бразильських закладах громадського харчуваннязнаходиться спеціальний жетон, пофарбований у зелений та червоний кольори з двох сторін. Зелена сторона говорить про те, що відвідувач бажає, щоб принесли йому ще їжі. І часто трапляється так, що офіціант приносить нові страви практично без перерви. Щоб обмежити гостинність обслуговуючого персоналу, слід повернути жетон червоною стороною.
• Грузіяславиться своїм вином. Не дивно, що цей напій супроводжує практично кожен прийом їжі. Туристам слід запам'ятати, що під час застілля прийнято випивати вино повністю після кожної промови.

• В Індії та Англіїне рекомендується їсти лівою рукою, оскільки у традиційній індійській релігії ця рука вважається нечистою. Це правило також поширюється на рукостискання та передачу документів.
• Любителям кави слід бути обережними в Італії,тому що в цій країні не прийнято пити капучіно після полудня. Місцеві жителівважають, що це може погано вплинути травлення. Ще один цікавий факт: в Італії не додають пармезан у піцу чи пасту Французький етикет чимось схожий на італійський.
• Туристи, що подорожують в Китаї, у ресторанах часто замовляють рибу. За такого вибору страви слід пам'ятати, що не можна перевертати порцію. Це є поганою прикметою, яка означає високу ймовірність аварії човна рибалки. Після поїдання верхньої половинипорції краще спочатку вийняти з риби хребет і лише потім продовжувати трапезу.

Перед поїздкою в якусь країну слід передусім ознайомитися з основними прийнятими правилами етикету. Потрібно поважати чужу культуру та намагатися уникати незручних ситуацій, які можуть образити місцевих мешканців.

Сервіровка стола

Стіл завжди повинен бути правильно сервірований незалежно, чи це діловий обід або сімейна вечеря. Це привчає до культури та надає трапезі урочистого настрою. Побачивши акуратно розставлених тарілок і столових приладів дотримуватися рекомендацій поведінки за столом набагато простіше.

Існує велика кількістьспособів сервірування столу, які залежать від часу доби, характеру заходу та багатьох інших факторів.

Для класичної сервіровки столу, яка підійде до будь-якого випадку, можна скористатися такими правилами:

• На столі обов'язково має бути скатертина. Це додасть навіть звичайнісінькій трапезі святковий і урочистий настрій. Краще, якщо скатертина буде світлого відтінку. Посуд на такому полотні виглядатиме стильно. За правилами скатертина має звисати з краю столу не більше ніж на 30 см.
• Розставляти стільці слід з деяким проміжком між ними, щоб тим, хто обідав, було зручно сидіти і не зачіпати ліктями сусідів.
• На відстані приблизно 2-3 см від краю кладуть тарілку сервіровки, яка служить підставкою для всього іншого. Зверху ставлять глибший посуд. Тарілки для хліба та пиріжків розташовуються зліва. Супи та бульйони подають у спеціальній суповій тарілці або чаші.
• Столові прилади кладуть на серветки з целюлози. Їх підбирають у тон скатертини. Серветки для захисту одягу кладуть на тарілку в згорнутому вигляді.

• Праворуч від тарілки мають у своєму розпорядженні ті прилади, які тримають, відповідно, у правій руці. Столову ложку кладуть так, щоб опуклий бік виявився знизу. Ніж повинен лежати ріжучою стороною до тарілки. Зубці вилки повинні дивитися нагору. Зверху тарілки кладуть десертну ложку.
• Деякі люди воліють пити воду під час їди, так що не завадить поставити склянку з чистою питною водоюперед ножем. Крім води, у склянці так само може бути сік, компот чи інші безалкогольні напої.
• Тарілки із загальними стравами ставлять у центрі столу. До них належить класти столові прилади для загального користування.
• Гарячі напої подають у спеціальному кавнику, а чашки одразу ставляться на стіл. Під чашку слід класти невелике блюдце, а поряд – чайну ложку.
• Цукор насипається у цукорницю. Разом з нею подається ложка сервіровки. В даний час нерідко використовуються цукорниці з дозатором.
• Весь посуд повинен бути ідеально чистим, без сколів і тріщин.

Дуже красиво виглядають також вази зі свіжими квітами, поставлені в центр столу. Вони стануть додатковою прикрасою і нададуть столу святкового вигляду.

Як користуватись приладами?

Людина, яка вперше прийшла в ресторан, може заплутатися в велику кількістьрізних столових приладів. Відчути себе впевненіше дозволить таке правило: прилади, що лежать ліворуч від тарілки, тримають лише у лівій руці. Зазвичай це виделки різних розмірів. Аналогічне правило поширюється на столові прилади праворуч – це можуть бути ложки та столові ножі.

Як виняток можна взяти вилку в праву руку, якщо на тарілці лежить розсипчастий гарнір: рис, гречка, картопляне пюре. В інших випадках набирати їжу на вилку може допомогти столовий ніж.

Іноді сервірування включає наявність відразу кількох виделок і ножів. Щоб не заплутатися, можна поступово замінювати столові прилади під час зміни страв, починаючи з далеких від тарілки до ближніх.

Можна запам'ятати такі поєднання страв та призначені для них столові прилади:

• десерт їдять за допомогою чайної чи спеціальної десертної ложки;
• столові ложки призначені для супів та бульйонів;
• вилка в поєднанні зі столовим ножем застосовується для гарячих м'ясних страв;
• для риби є спеціальний рибний ніж;
• холодні закуски зазвичай їдять вилкою та закусочним столовим ножем;
• Фрукти дозволяється їсти руками або спеціальними столовими приладами.

Правила етикету також визначають, як правильно тримати в руці столові прилади:

• Ложку слід укласти в руці так, щоб великий палець опинився на верхній частині ручки. Бульйон слід черпати в напрямку від себе, щоб унеможливити попадання крапель на одяг. Якщо на столі є суп зі шматочками м'яса, то спочатку потрібно з'їсти рідкий бульйон, а потім обробити м'ясо за допомогою столових приладів.
• Виделку рекомендується тримати так, щоб пальці знаходилися далі від основи. При цьому можна тримати як зубцями вниз, так і вгору. Це залежить від виду страви, що подається.
• При використанні столового ножа вилку тримають у лівій руці, а ніж - у правій. При цьому можна допомагати собі вказівними пальцями, вони точніше спрямують тиск приладу.
• Ніж можна використовувати для намазування олії чи паштету на шматочок хліба. Забороняється брати шматочки їжі з ножа чи облизувати лезо.
• При використанні ножа м'яса слід пам'ятати, що не слід розрізати відразу всю порцію. Потрібно поступово відрізати невеликі шматочки та з'їдати їх.