Agentul de ingrosare este guma guar. proprietățile gumei de guar

18.02.2018

Suplimentul alimentar guma de guar (E412) s-a găsit din ce în ce mai mult pe etichetele alimentelor în ultimii ani, astăzi veți afla toate detaliile despre ce este, care sunt beneficiile și daunele sale și multe altele. Ea a câștigat popularitate în rândul pierderii în greutate, inclusiv în rândul celor care urmează dieta Dukan, dar este periculos să o mănânci? Citește mai departe.

Ce este guma guar?

Guma guar (uneori numită și gumă de guar, guar, E412) este un produs sub formă de pudră de culoare deschisă care este utilizat pentru a stabiliza, emulsiona și îngroșa textura anumitor produse alimentare și industriale, cum ar fi laptele de cocos sau de migdale, iaurtul, supele, cosmetice și multe altele.

Domeniul de aplicare al acestui aditiv acoperă mai multe industrii, dar astăzi marea majoritate (mai mult de 70%) a rezervelor mondiale de gumă de guar se află în industria alimentară. În lista de ingrediente, este denumit E412. Este folosit pentru a îmbunătăți textura, gustul și perioada de valabilitate a alimentelor procesate.

Guar este utilizat pe scară largă în același mod ca pectina, ca agent de îngroșare - o substanță care, atunci când este adăugată într-un amestec, crește vâscozitatea fără o schimbare semnificativă a gustului și a mirosului.
De asemenea, este folosit ca înlocuitor al glutenului la copt și este apreciat de cei cu intoleranță la gluten și de cei care urmează o dietă fără gluten.

Guma guar apare ca o pulbere albă până la gălbuie. culoare alba, care de obicei nu schimbă aspectul altor ingrediente din rețete.

Miros și gust

Guma guar nu are gust sau miros distinct și este considerată practic inodoră, ceea ce o face un plus convenabil pentru multe alimente diferite.

Cum se obține guma de guar?

Guma de guar este creată prin colectarea, măcinarea și sortarea semințelor unei plante leguminoase numite guar sau arbore de mazăre (Cyamopsis tetragonolobus).

Astăzi este cultivat în toată lumea pentru aplicații alimentare, domestice sau industriale, în primul rând în țări precum India, Statele Unite, Australia și anumite părți ale Africii. Numai India produce aproximativ 80% din aprovizionarea mondială cu gumă de guar.

Guar este o plantă leguminoasă anuală erbacee, care atinge o înălțime de 70 cm până la 2 m. Tulpina este goală, puternică, erectă, ușor ramificată în partea inferioară. Frunzele plantei sunt alterne, pinnat compuse, cu 3-5 foliole ovale sau obovate cu dinți ascuțiți.

Florile de guar sunt colectate în raceme scurte dense, cu bractee mici. Corola liliac pal.

Fructele plantei sunt fasole cu mai multe semințe, cu nervuri, de până la 10 cm lungime.

Semințele de guar sunt strălucitoare, rotunde, turtite.

Fasolea de guar conține endosperm, care este bogat în polizaharide ale galactomananilor, manoză și galactoză.

Principalele operațiuni asociate procesării fasolei sunt curățarea, sortarea, îndepărtarea umezelii, despicarea și separarea endospermului, măcinarea și curățarea pulberii.

În funcție de utilizarea ulterioară, se curăță cu alcool sau alt agent pentru a preveni creșterea bacteriilor.

descriere generala

Guma de guar are o capacitate foarte mare de absorbție a apei și crește rapid vâscozitatea chiar și în apă rece. Această proprietate îi permite să se umfle de 10-20 de ori!

Atunci când este combinată cu lichid, guma de guar se îngroașă pentru a forma o textură asemănătoare gelului, care este în general bine menținută la schimbări moderate de temperatură sau presiune.

O altă proprietate unică a gumei de guar este că este insolubilă în uleiuri, grăsimi, hidrocarburi, cetone și esteri, ceea ce o face utilă pentru stabilizarea alimentelor grase.

Utilizarea acestui aditiv este foarte largă, poate fi găsit în produse alimentare, de uz casnic sau cosmetice, de exemplu:

Guma guar adaugă textură, grosime și/sau vâscozitate supelor sau tocanelor.
Leagă împreună ingredientele din iaurt, înghețată și alte produse lactate.
Previne separarea particulelor solide din pansamente.
Previne coagularea sau separarea ingredientelor din lapte pe bază de plante (in, migdale, nucă de cocos, soia etc.).
Ajută la încetinirea absorbției glucozei (zahărului) atunci când consumați alimente.
Ca parte a șampoanelor sau balsamurilor, hidratează părul. De asemenea, împiedică modificarea texturii loțiunilor prin ținerea uleiurilor la loc.
Formează o consistență de gel în produsele cosmetice care sunt utilizate pe păr sau pe corp.
Adaugă grosime pastelor de dinți.
Folosit în laxative și ajută la tratarea constipației.
Menține ingredientele din medicamente sau suplimente alimentare legate și nu se separă.

Cum să alegi și de unde să cumperi gumă de guar

Guma de guar este comercializată ca agent de îngroșare și liant în ingredientele de copt și gătit fără gluten. De obicei, este ambalat ca o pulbere liberă, de culoare deschisă, care vine într-o varietate de texturi, de la grosier la fin.

Dacă decideți să cumpărați guar, căutați o pulbere fină, deoarece este de calitate superioară, se umflă mai bine, absoarbe apa și își păstrează textura când este coaptă.

Guma guar poate fi găsită în magazinele cu alimente naturiste și suplimente, precum și online.

Cum se păstrează guma de guar

Când este depozitată corespunzător, guma de guar poate avea o durată de valabilitate lungă: proprietățile sale rămân neschimbate timp de 12-18 luni. Ar trebui să fie ambalat în pungi/recipiente rezistente la umiditate și depozitat într-un loc răcoros și uscat, ferit de căldură și lumina soarelui.

Compoziție chimică

Guma de guar comestibilă conține de obicei aproximativ 80% galactomanan, 5-6% proteine (proteine), 8-15% apă, 2,5% fibre brute, 0,5-0,8% cenușă și o cantitate mică de lipide, constând în principal din grăsimi vegetale libere și esterificate. acizi.

După compoziția chimică, guma de guar este o polizaharidă de origine vegetală, formată din galactoză și manoză.

Beneficiile gumei de guar

Guma guar este una dintre rășinile de liant populare în majoritatea rețetelor de copt fără gluten. Se poate folosi in loc de faina de grau. Funcționează prin menținerea apei și a aerului în loc, făcând aluatul fără gluten mai puțin sfărâmicios sau să se destrame. Guma guar este o modalitate ușoară de a face pâine crocantă, prăjitură, pizza dacă aveți intoleranță la gluten.
Împiedică separarea ingredientelor (inclusiv grăsimile și uleiurile). Dacă intenționați să faceți chefir sau iaurt bogat în probiotice de casă, guma de guar este utilă pentru a se îngroșa și a menține textura uniformă. Același lucru este valabil și pentru șerbet de casă cu fructe, înghețată, lapte de migdale sau de cocos.
Conținutul ridicat de carbohidrați al gumei de guar înseamnă că are o digestibilitate scăzută și, de asemenea, se umflă în tractul digestiv, făcându-l să se simtă plin. Din acest motiv, este adesea folosit ca agent de volum în mese, laxative și produse de slăbit.
Studiile au arătat că alimentele cu guar accelerează senzația de sațietate, ceea ce duce la consumul de alimente semnificativ mai puțin, încetinind digestia alimentelor și chiar la reducerea absorbției colesterolului. Guma de guar crește vâscozitatea în intestine, ceea ce încetinește rata de absorbție a carbohidraților și stimulează producția de bilă.
Guma guar reduce absorbția glucozei (zahărului) și normalizează colesterolul, ceea ce este foarte util pentru diabetici sau cei cu niveluri ridicate de colesterol. S-a demonstrat că consumul de fibre solubile ajută la scăderea colesterolului, iar guar este o modalitate eficientă de a obține mai mult din acestea în dieta ta.
Guma de guar este un tip de fibră solubilă în apă (fibră dietetică) și funcționează în același mod ca coaja de psyllium, cicoarea sau inulina pentru a reduce viteza cu care zahărul este absorbit în intestinul subțire după masă. Studiile au arătat rezultate mixte în ceea ce privește proprietățile sale antidiabetice, dar pare să aibă un efect pozitiv ușor, care ajută la evitarea creșterilor de zahăr din sânge.
Guar tratează sau previne constipația și este folosit ca laxativ deoarece adaugă volum scaunului, ceea ce îmbunătățește motilitatea intestinală.

Contraindicații (daune) ale gumei de guar

În ciuda beneficiilor sale, dozele mari de gumă guar pot provoca rău și, în unele cazuri, poate pune chiar viața în pericol. Utilizați întotdeauna guar cu moderație - nu mai mult de 20 de grame pe zi.

Iată câteva efecte secundare:

Utilizarea de guar în cantități mari sub orice formă, inclusiv pastile de slăbit, poate provoca constipație, sufocare sau obstrucție a esofagului sau a intestinelor datorită consistenței persistente asemănătoare unui gel a materialului atunci când interacționează cu apa.
Consumul prea mult din această substanță provoacă probleme la nivelul tractului gastrointestinal, mai ales dacă nu obișnuiești să consumi fibre. Pot apărea dureri abdominale, greață și diaree și exces de gaze (flatulență). Problemele cu gazele vor dispărea dacă continuați să luați gumă de guar.
Consumul de pudră de gumă guar reduce semnificativ absorbția carotenoidelor antioxidante precum beta-carotenul, licopenul și luteina și, de asemenea, reduce absorbția medicamentelor.
Unele forme de gumă guar conțin până la 10% proteine din soia, așa că persoanele care suferă de alergii la soia ar trebui să evite produsele care conțin acest ingredient.
Unele pastile de slăbit care conțin gumă de guar au fost interzise în Australia din cauza potențialului rău, iar marca Cal-Ban 3000 a fost interzisă în SUA.

Posibilitatea dăunătoare a gumei de guar în timpul sarcinii și alăptării nu a fost încă studiată, așa că ar trebui să vă abțineți de la a o lua în această perioadă, cel puțin în cantități mari. De asemenea, nu există studii privind efectele asupra organismului copiilor mici.

Guma guar E412 ca aditiv alimentar - periculoasă sau nu?

Emulgatorii chimici, care se găsesc adesea în multe produse, au fost recent legați de probleme de sănătate până la cancerul de colon. Un motiv pentru potențialul pericol este că pot modifica microflora intestinală sănătoasă.

Majoritatea emulgatorilor care sunt de îngrijorare sunt foarte procesate chimic și, prin urmare, diferă de guma de guar în acest fel.

E412 nu este periculos atunci când este consumat în cantități normale, acest supliment alimentar este aprobat oficial și este permis să fie adăugat în produse, inclusiv organice și cosmetice.

Cum să folosiți guma de guar în gătit

Guma de guar este folosită în preparatele culinare pentru mâncăruri fără gluten pentru a lega, îngroșa și emulsiona ingredientele fără gluten și este populară printre cei care fac dietă Dukan.

Guma de guar se pune în vase în loc de făină sau amidon de porumb. Dacă nu este adăugat la produsele fără gluten, atunci acestea se vor dovedi a fi o grămadă de firimituri.

Este un bun agent de îngroșare a alimentelor și este de aproape opt ori mai puternic decât amidonul de porumb.

Guar are tendința de a se aglomera. Pentru a combate acest lucru, presărați-l în mâncare uniform, amestecând constant.

Iată câteva moduri în care poți folosi guma guar acasă:

Adăugați o cantitate mică în laptele de migdale sau în alți înlocuitori de lapte pentru îngroșare.
Când faceți un sos, marinată sau sos, dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi, luați în considerare adăugarea de gumă de guar pentru a-i oferi o textură cremoasă.
Încercați guar în rețete fără gluten, cum ar fi clătite, brioșe, pizza sau pâine.

Câtă gumă de guar să adăugați

1 lingurita guma guar = 5 grame

Pentru produsele de panificație, pentru 1 cană de făină, se recomandă adăugarea următoarei cantități de gumă guar:

Biscuiți: ¼ până la ½ linguriță.
Prăjituri și clătite: ¾ linguriță.
Briose instant și pâine: ¾ linguriță.
Pâine: 1,5 până la 2 lingurițe
Aluat de pizza: 1 lingura.

Pentru alte feluri de mâncare la 1 litru de lichid trebuie să puneți:

Pentru alimente fierbinți (soșuri, tocane, sosuri): 1-3 lingurițe.
Pentru alimente reci (sos de salată, înghețată, budinci): aproximativ 1-2 lingurițe.

Pentru supe, folosiți aproximativ 2 lingurițe. pentru 250 ml lichid.

Dacă adăugați gumă de guar în locul făinii, atunci utilizați o șaisprezece parte din ceea ce este necesar în rețetă, de exemplu:

2 linguri. l. făină înlocuiește 3/8 linguriță. gumă de guar.
¼ cană făină = ¾ linguriță gumă de guar.

Dacă înlocuiți amidonul de porumb ca agent de îngroșare pentru un fel de mâncare, utilizați o opta parte din ceea ce este necesar:

În loc de 2 linguri. l. amidon, luați ¾ linguriță. gumă de guar.
¼ de cană este egal cu 1 ½ linguriță. rășini.

Cum se înlocuiește guma de guar

Guma guar este adesea descrisă ca o alternativă sănătoasă la gluten, totuși, uneori se pune întrebarea cu ce poate fi înlocuită. Iată câțiva dintre înlocuitorii complet naturali pentru guma guar:

Semințele de chia - utilizarea lor la copt este acum din ce în ce mai populară printre iubitorii de alimente sănătoase. Semințele de chia sunt adesea adăugate pentru a adăuga valoare nutritivă la prăjituri sau prăjituri și sunt, de asemenea, foarte bune ca liant.
Coaja de psyllium este un supliment alimentar obișnuit datorită fibrelor sale alimentare solubile. Este foarte bun pentru digestie si poate scadea nivelul colesterolului. În mod surprinzător, coaja de psyllium funcționează și ca liant și îmbunătățește calitatea produselor de panificație.
Agar-agar este o alternativă vegană la gelatină. Este făcut din alge marine și este un supliment alimentar comun. La fel ca gelatina și guma guar, agar-agar este un agent de îngroșare, gelificare și liant.

21:40

Guma guar, sau guma guar, este un aditiv alimentar legat de stabilizatori, emulgatori, agenti de ingrosare. Este folosit în industrie ca agent de îngroșare pentru creșterea vâscozității. În articol, veți afla despre beneficiile, daunele și utilizările gumei de guar.

Ce este

Guma de guar este un extract din semințele arborelui de mazăre sau guar.. Această cultură de leguminoase este cultivată în Pakistan, Australia, SUA, Africa. Cel mai mare producător de gumă de guar este India: reprezintă peste 80% din producția mondială.

Ca agent de îngroșare, guma de guar este utilizată în producția de textile, hârtie și produse cosmetice., în producția farmaceutică și alimentară.

Cu toate acestea, mai mult de 70% din rășina produsă în lume este folosită în industria petrolului și gazelor.

Cererea pentru aceasta este atât de mare încât în multe state indiene țăranii sunt aprovizionați cu semințe gratuite, peste tot ei militează pentru a crește în loc de bumbac.

Acest lucru se datorează unei creșteri puternice a producției de petrol și gaze de șist. Guma guar nu este doar ingredientul principal al fluidelor de fracturare hidraulică, ci și cel mai ieftin.

În industria alimentară, extractul de guar este folosit ca fixativ, stabilizator și îngroșător și este desemnat prin indicele E412. Știind despre atitudinea inegală a cumpărătorilor față de aditivii cu indicele E, mulți producători scriu guar sau guarana pe ambalajul produsului.

Face parte din:

produse răcite (cocktail-uri, deserturi reci, înghețată), încetinind formarea gheții cristaline, stabilizând consistența;
ketchup-uri, sosuri, dându-le o consistență mai densă;
lactate și produse din carne, gemuri, produse din brânză, jeleu ca stabilizator;
conserve de pește și carne, supe conservate, concentrate de sucuri, îmbunătățind structura produsului;
produse de panificație ca înlocuitor pentru praful de copt scump.

Cum să alegi un produs bun

Puteți cumpăra gumă de guar în magazinele care vând produse alimentare sănătoase, componente pentru cosmetice de casă sau de la angrosisti care o furnizează industriei alimentare. Unii pot vinde produsul prin propriile puncte de vânzare cu amănuntul.

Când cumpărați un agent de îngroșare de la un angrosist, studiați cercul clienților săi obișnuiți. Dacă acestea sunt mărci cunoscute, atunci probabilitatea de a cumpăra un produs de calitate scăzută este scăzută.

În magazinele online, ar trebui să vă bazați pe recenzii, iar la punctele de vânzare cu amănuntul, aflați de la ce angrosist sunt achiziționate materiile prime, unde sunt ambalate.

Compoziție și proprietăți chimice

Guma de guar este o polizaharidă pe bază de plante.

Această pulbere ușoară este fără gust și inodor. Se dizolvă în apă, îl transformă într-un gel vâscos.

100 de grame de produs conțin:

proteine - 4,6 g;
grăsime - 0,5 g;
carbohidrați - 0 g.

Conținutul caloric al 100 g de produs este de numai 0,2 kcal.

Indicele glicemic este scăzut.

Impactul asupra sănătății

Odată ajuns în organism, suplimentul se comportă ca fibre, având un efect similar.. Practic nu se dizolvă în intestine, dar toate substanțele utile din acesta sunt absorbite cu succes prin pereții intestinali în sânge. La fel ca fibrele, elimină cu succes substanțele toxice nocive din organism, luptă împotriva zgurii organismului.

Pe baza de gumă guar s-au creat medicamente, remedii pentru constipație. Multe suplimente alimentare concepute pentru a preveni ateroscleroza.

Este in compozitia produselor care curata organismul, pentru si depozitele de grasime.

Pentru bărbați și femei

Suplimentul poate fi folosit ca demachiant pentru combaterea constipatiei. Datorită conținutului ridicat de fibre solubile, poate reduce conținutul de colesterol din serul de sânge și poate fi folosit ca mijloc de prevenire a dezvoltării infarctelor și accidentelor vasculare cerebrale precoce.

Pentru gravide și care alăptează

Femeile însărcinate și care alăptează, ca toată lumea, consumă zilnic produse care conțin supliment.

Dacă este posibil să folosiți produse naturale în dietă, atunci acest lucru va afecta pozitiv sănătatea mamei și a bebelușului.

Dar nu există contraindicații pentru utilizarea produselor și medicamentelor care conțin gumă de guar.

Pentru copii

În copilărie, consumul de produse care conțin guarana este mai mare. La urma urmei, copiii adora diverse jeleuri, iaurturi, înghețată.

Deși nu au fost identificate cazuri de otrăvire, dar ar trebui să se ferească de reacții alergice, să limiteze consumul.

Produsul poate fi folosit ca laxativ ușor, pentru curățarea corpului.

Pentru bătrâni

Utilizarea suplimentelor alimentare pentru prevenirea aterosclerozei, care conțin adaos de guarana, poate fi utilă la bătrânețe.

Este posibil să folosiți guarana pentru a curăța organismul de toxine ca laxativ ușor.

Pentru categorii speciale

Studiile au arătat că guma de guar ajută pacienții cu diabet, încetinind absorbția zaharurilor în intestinul subțire.

Își găsește aplicație și în alimentația sportivă, programe de curățare a organismului de toxine și toxine.

Contraindicatii

Nu există restricții speciale, dar trebuie utilizat cu prudență în reacțiile alergice, care se pot manifesta sub formă de răni, răni, mâncărime și diaree.

Nu combinați produse care conțin un agent de îngroșare cu medicamente și vitamine. În caz contrar, absorbția medicamentelor va fi îngreunată semnificativ.

Nu există limită sau alocație zilnică pentru produsele care conțin gumă guar.

Nu s-a dovedit că prezența sa în alimente poate dăuna sănătății, poate avea un efect nociv asupra organismului.

Acest lucru nu înseamnă că guarana poate fi consumată în cantități nelimitate. Cu utilizare excesivă, este posibilă diareea, flatulența. Nu sunt excluse vărsăturile, durerile de stomac, greața.

Aditivul inclus ca agent de îngroșare în preparatele medicinale este strict dozat. Luarea medicamentelor în strictă conformitate cu recomandările medicului este ușor de evitat probleme.

Cum se folosește la gătit

Produs cuprinse în sute de produse finite și semifabricate prezentate pe rafturile magazinelor. Dar puteți încerca să gătiți singuri feluri de mâncare cu el.

Multe rețete simple sunt ușor de reprodus în bucătăria de acasă.

Inghetata

Înghețata îngroșată este ușor de făcut acasă. Iată cea mai simplă rețetă de înghețată:

la 1 litru de lapte se adauga doua linguri de zahar si o lingurita de guma guar;
bici;
după apariția bulelor, se toarnă în forme;
pune la congelator pana se ingheta complet.

Iată o altă rețetă simplă de înghețată folosind această substanță:

Maioneză

Fiecare proprietar de blender va prepara cu ușurință această maioneză ușoară. Algoritmul de gătit este următorul:

amestecați într-un bol de blender 1, 50 g ulei de floarea soarelui, turnați 3 g gumă guar în amestec;
se bat cu un blender până se densează;
adăugați 150 ml de grăsimi scăzute, 2 linguri de oțet de vin, 30 g de sare finită;
se poate adauga putin zahar, dar nu se poate adauga;
bate din nou pentru a obține o masă omogenă.

Pentru controlul greutății

Guma guar este inclusă în produsele de slăbit, dar în multe țări, în primul rând Statele Unite, utilizarea suplimentelor alimentare cu gumă guar este interzisă din cauza raportărilor repetate ale cazurilor de edem intestinal și esofagian.

Numeroase studii și meta-analize au arătat că suplimentele de gumă guar nu sunt eficiente pentru pierderea în greutate.

Aplicație în medicină

Guma guar este folosită ca umplutură în multe medicamente.

Ca medicament independent, nu și-a găsit prea multă utilizare, deși medicina oficială nu-și neagă eficacitatea în ameliorarea constipației, tratând boala Crohn.

În spitalele și casele de bătrâni din SUA, suplimentul este utilizat pentru a îngroșa lichidele și alimentele atunci când hrănesc pacienții cu disfagie (un simptom al dificultății la înghițire).

Un compus pe bază de guar se găsește în lacrimile artificiale pentru a trata ochii uscați.

În cosmetologie

Produsul nu este foarte popular printre producătorii de produse cosmetice de elită, dar nu are egal în segmentul bugetar. Ca agent de ingrosare, emulgator, stabilizator, este inclus in geluri, creme, seruri de fata, produse de ingrijire a corpului si a parului.

Utilizarea gumei contribuie la:

hidratarea eficientă a feței;
curățarea delicată a epidermei;
protecția pielii de vânt, temperaturi extreme, radiații ultraviolete;
refacerea structurii părului deteriorat, oferindu-i strălucire.

Guma poate fi folosită și în cosmetologie acasă. Cu toate acestea, experții nu recomandă să faceți acest lucru fără o nevoie specială.

Cerințele ridicate pentru calitatea materiilor prime, riscul de efecte secundare, costul achiziționării ingredientelor fac mai de preferat să mergeți la cea mai apropiată farmacie pentru produse gata preparate.

Dar dacă există o dorință și mult timp liber, atunci puteți risca și pregăti câteva instrumente utile.

Crema universala

Este potrivit pentru toate tipurile de piele. Elimina iritatiile, curata, lumineaza, regenereaza.

Puteți găti așa:

Combinați 1 g de gumă de guar cu 120 ml de hidrolat de lavandă, infuzați până când toate particulele solide s-au dizolvat.
Într-un bol ignifug, amestecați 60 ml de ulei de sâmburi de piersici, 4 g de acid stearic, 16 g de ceară în emulsie. Se încălzește amestecul într-o baie de apă.
Amestecuri combinate se bat cu un mixer. Amestecul de gumă și hidrolat trebuie să fie cald înainte de combinare.
Puteți adăuga ulei esențial.

Gel

O rețetă de gel de rozmarin la preț accesibil pentru tenul gras. Un număr mic din componentele sale, oferă o îngrijire simplă, dar eficientă. Se prepară astfel:

Se dizolvă 0,2 g gumă guar în 15 ml apă. Tel. Lăsați emulgatorul să se umfle timp de 5-7 minute. Bate din nou.
Adăugați 1 picătură de ulei de rozmarin la 5 ml de ulei de alune, amestecați.
Turnați amestecul de uleiuri în soluția de gumă și bateți cu un mixer.
Se toarnă într-un borcan curat. Gelul poate fi păstrat la frigider, dar nu mai mult de o săptămână.

Consumăm gumă de guar aproape zilnic.

Industria alimentară nu va renunța niciodată la acest supliment ieftin, iar cantitatea din dietele noastre va crește doar.

Aș vrea să cred că există încă puțin mai mult beneficiu de pe urma ei, dar nu există niciun rău.

In contact cu

Cu siguranță mulți dintre voi ați auzit sau văzut pe ambalajul produselor și chiar și ca parte a rețetelor culinare, un nume neobișnuit - gumă de guar!

Puteți găsi această substanță peste tot, de la produse cosmetice până la înghețată și iaurt. Îl vei găsi chiar și în borcane ca supliment alimentar.

Este timpul să ne dăm seama ce este guma de guar și cum acest ingredient misterios poate fi bun sau rău pentru sănătatea noastră.

Ce este guma de guar și din ce este făcută?

Guma guar este un aditiv alimentar comun care aparține grupului de emulgatori, stabilizatori și agenți de îngroșare. Conform clasificării internaționale, este desemnat ca E412. Celălalt nume al său este guar sau, de asemenea, gumă de guar. Este folosit ca agent de îngroșare pentru a crește semnificativ vâscozitatea produsului principal.

Guma guar este o pulbere fină albă care se dizolvă bine în apă și este capabilă să încetinească procesul de cristalizare a gheții.

Guma de guar este un produs complet natural care se face din păstăile salcâmului indian (salcâm de mazăre sau arbore de mazăre), se mai numește și guar, iar fructele sale sunt fructe de guar. Arborele de mazăre este foarte asemănător cu un tufiș, dar are tulpini mai puternice. Această leguminoasă este cultivată în Pakistan, India, Africa, Australia, Canada și SUA.

Rășina se obține din boabele de salcâm de mazăre prin extracție în aceste mori, pentru aceasta semințele sunt uscate preliminar, măcinate în pulbere și deja, apoi această materie primă intră în producție. Principalii furnizori de materii prime pentru producerea aditivilor E412 sunt India și Pakistan.

Proprietățile fizice ale aditivului

Această substanță are o rigiditate crescută, cu toate acestea, este perfect solubilă în apă obișnuită și alte lichide, indiferent de temperatura acestora.

Dacă produsul, care conține gumă de guar, este înghețat, atunci se obține un fel de gel, cristale de gheață nu apar în el.

Unde se adauga guma guar?

Puteți găsi acest aditiv în diverse produse de cofetărie, jeleuri, iaurturi, gemuri. Înghețata preferată a tuturor, aproape întotdeauna, conține stabilizatorul E412 în compoziția sa.

Guara nu numai că poate schimba consistența produsului, dar are și un efect pozitiv asupra aspectului produselor finite.

Prin urmare, este adesea folosit la prepararea conservelor, a ketchup-urilor, a sucurilor.

Uneori se adauga preparatelor preparate in restaurante pentru a le face mult mai frumoase, mai apetisante si pentru a atrage atentia clientilor.

Persoanele care studiază cu atenție informațiile de pe ambalaje pot vedea aditivul alimentar E412, care face parte dintr-o varietate de supe uscate, uleiuri, grăsimi și chiar hrană pentru animale.

Guma de guar și-a găsit utilizarea în:

hârtie;
textile;
gaz și petrol;
spaţiu;
industriile cărbunelui;
utilizate la fabricarea explozivilor.

Compoziție chimică

Guma conține părți reziduale de galactoză și aparține polizaharidelor. Guar conține o mulțime de acizi grași, care sunt considerați deosebit de valoroși pentru corpul uman.

Compoziția sa este foarte asemănătoare cu un alt aditiv alimentar E410 - gumă de roșcove.

Ce este utilă guma de guar - E412?

Se vorbește și se vorbește mult despre răul sau beneficiul aditivilor alimentari.

Încep să le studieze cu mai multă atenție, pe baza acestui fapt, sunt dezvăluite fapte interesante, a căror existență, în urmă cu câțiva ani, nimeni nu o bănuia. Acest lucru s-a întâmplat cu adăugarea lui E412.

Să ne familiarizăm cu principalele proprietăți utile:

S-a dovedit științific că guma de guar are un efect pozitiv asupra organismului și este indispensabilă pentru curățarea acesteia. Îndepărtează eficient toxinele, reduce efectele nocive ale metalelor grele, previne creșterea bacteriilor rele și dăunătoare și ajută la reglarea nivelului de colesterol din sânge.
Un gel cu această substanță este un fel de absorbant, care, ca un burete, este capabil să absoarbă tot gunoiul și murdăria din corpul uman și să le îndepărteze ușor.
O caracteristică pozitivă a suplimentului este că aproape că nu este absorbit în intestine, ceea ce înseamnă că este absolut inofensiv pentru oameni.
Dacă utilizați această substanță naturală în alimente în mod regulat, va fi o prevenire foarte eficientă a bolilor inimii și ale vaselor de sânge.
De asemenea, administrarea suplimentului cu alimente normalizează tensiunea arterială, subțiază sângele și curăță vasele de plăci, purifică sângele și previne pierderea auzului și a vederii.
Promovează o mai bună absorbție a nutrienților care vin cu alimente, în special potasiul.
Foarte des, suplimentul E412 este folosit pentru a controla nivelul zahărului din sânge. Pentru a face acest lucru, se adaugă în dieta diabeticilor. Cu toate acestea, aceste proceduri trebuie efectuate sub supraveghere medicală.
O altă proprietate dovedită a gumei este o scădere vizibilă a apetitului.

Prin urmare, acest supliment alimentar este adesea folosit pentru pierderea în greutate și pierderea în greutate, în acest moment ne vom opri mai detaliat.

După cum sa dovedit, utilizarea aditivului stabilizator E412 ajută la reducerea greutății.

Această acțiune se explică prin faptul că există o saturație rapidă, chiar dacă folosești porții mici.

Există, de asemenea, o scădere treptată a apetitului, combinată cu o curățare a întregului organism și o îmbunătățire a metabolismului.

Guma are un ușor efect laxativ, iar această circumstanță are și un efect pozitiv asupra normalizării greutății și îmbunătățirii siluetei.

Cu toate acestea, nu totul este atât de roz. Există informații că acest supliment a provocat otrăvire și chiar moarte.

Aceste cazuri au apărut la persoane care slăbeau și care foloseau suplimente alimentare pe bază de gumă guar.

Cert este că oamenii, în dorința lor de a slăbi mai repede și în căutarea unei siluete ideale, au cumpărat bunuri netestate și necertificate, pe care le-au folosit necontrolat, fără a consulta un medic și în doze care depășeau toate limitele imaginabile și posibile.

Prin urmare, aceste accidente s-au produs, la fel cum ar putea fi din orice supradoză de droguri, dacă sunt folosite fără a se cunoaște măsura.

Notă!

Dacă utilizați suplimente alimentare cu gumă guar pentru pierderea în greutate, atunci este important să vă amintiți efectele secundare și nu supradozaj. Puteți achiziționa astfel de bunuri numai de la furnizori de încredere cu certificatele corespunzătoare. Înainte de utilizare, este necesară consultarea unui medic!

Unde se folosește guma de guar?

Poate că veți fi interesat să aflați despre principalele domenii de aplicare ale aditivului, iată câteva dintre ele:

Cel mai faimos mod de a folosi aditivul E412 este folosirea lui în industria alimentară.
Această substanță este foarte des folosită în combinație cu pectină, agar-agar și alți agenți de gelifiere care îmbunătățesc proprietățile benefice ale gumei. Acest supliment arată ca o pudră albă lăptoasă. În această formă, este introdus în produse, iar în timpul procesului de amestecare are loc dezolarea.
Stabilizatorul E412 este utilizat pentru prepararea suplimentelor alimentare și a diferitelor medicamente care trebuie luate numai la recomandarea medicului și sub control strict. Aceste medicamente sunt utilizate pentru a trata pacienții cu ateroscleroză, diabet zaharat, persoanele care sunt obezi și au probleme cu tractul gastrointestinal și sunt, de asemenea, predispuse la problemele de sănătate enumerate.
În industria de foraj petrolier, guar este folosit în cantități mari și acolo este foarte important. Utilizarea lui face ca argila folosită pentru a pregăti fluidul de foraj în sine să fie mai bună. Guar este introdus în stratul de pământ pentru a face conținutul puțului omogen și a preveni o eventuală explozie.

Un rol important il are faptul ca aditivul are un cost accesibil si in acelasi timp calitatea sa este mai mare decat cea a altor agenti de ingrosare scumpi.

Uneori putem avea o întrebare: ce poate înlocui acest stabilizator?

Există multe modalități de îngroșare, acestea sunt amidonul, făina, alți aditivi alimentari, dar rezultatul nu va fi tot ceea ce aveți nevoie. În ceea ce privește gustul exterior și aspectul, este posibil să nu observați diferențe evidente, dar în studiile chimice, va deveni clar că există o diferență destul de semnificativă în care îngroșătorul E412 câștigă.

Guma de guar în gătit acasă

Aditivul și-a găsit aplicația în gătit și este utilizat pe scară largă pentru coacerea diverselor produse din culturi de cereale integrale, fără adaos de făină de grâu.

Este nevoie de guma guar pentru ca aluatul să crească în mod obișnuit, așa cum se întâmplă atunci când este preparat din făină obișnuită.

Guara ridică aluatul la consistența dorită, împiedicând degajarea gazelor, așa cum este cazul frământării obișnuite.

Este esențial ca liant în coacerea făinii fără gluten.

Bucatarii folosesc acest aditiv alimentar ca agent de ingrosare pentru creme, sufleuri, dulceturi, diferite tipuri de inghetata si deserturi dulci.

Guma guar poate fi folosită și pentru a face o înghețată dietetică delicioasă, care se prepară foarte rapid și nu necesită multă experiență culinară.

Tot mai multe femei încep să-și acorde preferința produselor naturale de îngrijire a pielii și a corpului, precum și să facă produse cosmetice acasă. Prin urmare, ne vom opri mai detaliat asupra utilizării stabilizatorului E412 pentru frumusețe.

Rășina, care este obținută din boabele de guar, și-a găsit o aplicație largă în fabricarea produselor cosmetice.

Europenii au fost primii care au apreciat posibilitățile de utilizare a gumei de guar în cosmetică, însă astăzi, această substanță este din ce în ce mai folosită la noi.

Utilizarea produselor cosmetice cu guar favorizează hidratarea intensivă a pielii. Pe piele se formează un film invizibil pentru ochi, care o protejează de efectele negative ale mediului: praf, vânt, murdărie și radiații UV.

Domeniul de aplicare în cosmetică

Guma guar este o componentă foarte potrivită pentru crearea:

emulsii hidratante si hranitoare si hidratante;
deodorante gel;
geluri de coafat;
geluri pentru diverse scopuri;
jeleu cosmetic;
cosmetice decorative (fard de obraz lichid, luciu de buze).

Mod de aplicare

Componenta nu este recomandată pentru utilizare cu alcaline concentrate și acizi puternici, deoarece acest lucru poate duce la o pierdere a vâscozității produsului final produs. Dacă se adaugă borax, se formează o masă gelatinoasă, care poate fi utilizată în unele produse cosmetice.

Guar se combina foarte bine cu guma xantan, alginatul, agar-agar si alte rasini si substante care actioneaza sinergic.

Guma de guar se introduce în gelul finit sau în faza apoasă, selectând doza, în funcție de gradul de vâscozitate dorit, de la 0,1 la 0,5%.

Cosmeticele finite nu pot conține mai mult de 0,1-5% guar. Pentru cei cărora le place să folosească rețete pentru a face produse cosmetice acasă, este important să rețineți că această doză nu trebuie depășită! O cantitate mai mare, aditivii din cosmetice, pot fi periculoase.

Pentru a obține cel mai bun efect, se recomandă dizolvarea gumei de guar într-un hidrolat preparat din flori și plante medicinale. Dar în aceste scopuri poate fi potrivită și apa obișnuită.

Astfel, puteți obține un tonic care va oferi o protecție fiabilă a pielii, o va hidrata și va curăța. Este indicat să folosiți un tonic cu guar dimineața, ștergeți pielea cu el după spălare.

Dacă este utilizat în mod regulat, în curând va fi posibil să se renunțe complet la utilizarea produselor cosmetice decorative folosite pentru a ascunde defectele vizibile pe piele.

Dacă, totuși, în procedurile cosmetice se folosesc suplimente de vitamine suplimentare, uleiuri naturale, decocturi din plante, puteți obține un efect excelent care va reda pielea prospețimea și tinerețea încă din primele zile de utilizare a acestor măști.

Vă aduc în atenție o rețetă dovedită pentru o mască bună pentru întinerirea pielii.

Gătit:

Luăm frunze de Aloe Vera, frunzele trebuie luate mari și învechite în prealabil la frigider timp de două zile.
Scoateți pielea de pe frunzele stacojii și puneți pulpa într-un recipient curat.
Adăugați 3 picături de vitamina E în pulpa de aloe și un praf mic de guar.
Se amestecă totul bine, se acoperă cu folie alimentară și se pune la loc cald timp de o jumătate de oră.
Masa în acest timp ar trebui să crească ușor în volum.

Aplicație:

Masca anti-îmbătrânire pregătită se aplică pe pielea curățată și aburită în prealabil a feței, gâtului și decolteului.
Păstrați-l timp de 30 de minute și clătiți cu apă caldă.

Proprietățile utile ale guara pot fi folosite pentru întărirea și sănătatea părului. Dacă pregătiți un amestec cu uleiuri esențiale și, atunci obținem un balsam foarte bun pentru vindecarea părului, care va oferi strălucire, va face buclele groase, mătăsoase, netede și ascultătoare.

Să facem o mască de păr sănătoasă.

Gătit:

Luați chefir - 300 de mililitri, un ou și un praf de gumă guar.
Să încălzim chefirul, astfel încât să fie ușor cald. Adăugați ou și guar la el.
Se amestecă totul bine și se încălzește într-o baie de apă.

Aplicație:

Amestecul rezultat este aplicat pe păr sub un capac obișnuit de plastic.
Durata procedurii este de la 30 la 60 de minute.
După aceea, masca trebuie spălată cu apă caldă.

Masca poate fi folosită de două ori pe săptămână, aceasta va asigura o bună hidratare a scalpului, va preveni apariția vârfurilor despicate, va întări structura părului pe toată lungimea.

Șampon de casă cu mușețel

Agentul de îngroșare poate fi folosit chiar și pentru a face șampon de mușețel de casă.

Gătit:

Se toarnă două linguri de flori de mușețel cu un pahar cu apă și se aduce la fierbere într-o baie de apă. Filtram si racim.
În bulionul de mușețel finit, adăugați un ou de pui. Toate bine și frământați cu grijă.
Adaugati un praf de agent de ingrosare guar E412.

Aplicație:

Spălați-vă părul așa cum ați face cu șamponul obișnuit.
Păstrați șamponul de casă la frigider pentru cel mult 7 zile.
Incalziti inainte de utilizare.

Părul după aplicarea acestui șampon natural va deveni puternic și frumos.

Agent de bărbierit

Guma guar poate fi folosită pentru a face o cremă de ras care este bună pentru pielea delicată și sensibilă.

Pregatire si aplicare:
Răziți săpunul pentru copii și dizolvați-l complet într-o cantitate mică de apă.
Adauga un praf de agent de ingrosare guar, uleiuri esentiale care ti se potrivesc si arome. Amestecam totul.
Agentul de bărbierit rezultat trebuie să fie ușor încălzit înainte de utilizare și aplicat cu o perie de bărbierit pe piele.

Gel de baie sau duș

După această rețetă se obține un gel de baie sau de duș foarte bun și de înaltă calitate.

Pregatire si aplicare:

Luăm hidrosol de mușețel - 120 de grame;
ulei de lavandă sau orice altul - 20 de picături;
ulei de măsline - 1 lingură.

Amestecăm totul și lăsăm să fiarbă o zi. Amestecul trebuie agitat înainte de utilizare.

După folosirea gelului, porii pielii sunt bine curățați, îngustați, iar pielea primește hidratarea și îngrijirea necesară.

De unde puteți cumpăra un supliment alimentar?

Puteți cumpăra gumă de guar naturală din magazinele online care vând diverse suplimente nutritive. Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție reputației magazinului și recenziilor produselor pe care urmează să le cumpărați.

Contraindicații și posibile daune

Guma guar este un supliment nutritiv care este absolut inofensiv pentru corpul uman, cu toate acestea, există o intoleranță individuală și, prin urmare, prudența atunci când utilizați acest supliment nu va fi de prisos.

Puteți folosi produse care conțin E412 în timpul sarcinii, deoarece există multe dovezi că acestea beneficiază doar femeia și copilul nenăscut.

Mama ar trebui să aibă grijă de ea însăși și de sănătatea copilului ei mort născut singură, pentru aceasta trebuie să respectați elementele de bază ale nutriției adecvate și să duceți un stil de viață sănătos.

Cel mai adesea se pot manifesta prin încălcarea tractului digestiv: vărsături, diaree, tulburări severe, formare de gaze.

Reacțiile adverse pot apărea nu numai dacă utilizați suplimente alimentare, ci și atunci când consumați alimente care au fost adăugate E412 de calitate scăzută.

Concluzie

Pentru a evita răul, urmați o regulă simplă - totul este bine cu moderație!

Toată viața am învățat ceva. Absolventă a cursurilor: Medicină netradițională. Cosmetologie modernă. Secretele bucătăriei moderne. Fitness și sănătate.

Mulți sunt familiarizați cu expresia gumă de guar, dar nu toată lumea are o idee despre ce este. Pe ambalajul multor produse puteți găsi această substanță în compoziție. Să încercăm să ne dăm seama ce este, pentru ce este folosit și cât de sigur este de utilizat.

Descriere

Guma guar este un supliment alimentar legate de emulgatori, stabilizatori și agenți de îngroșare. Conform clasificării general acceptate, este desemnat ca E412. Alte nume sunt guara, gumă de guar.

Substanța este foarte solubilă în apă, previne cristalizarea rapidă a gheții. Adică, dacă încercați să înghețați o soluție de gumă guar, atunci în congelator, după ceva timp, nu va fi gheață, ci un gel.

Guma de guar este un produs natural realizat din salcâm indian (arbore de mazăre). Un alt nume pentru această plantă este guar. Este cultivat în Peninsula Hindustan, pe continentul african, în Australia și America de Nord.

Din fructele de guar uscate (fasole), măcinate în pulbere, rășina este produsă prin extracție. Această rășină este materia primă pentru producția de E412.

Compoziție chimică

Guma de guar este o polizaharidă. Conține urme de galactoză, acizi grași valoroși pentru organism. Când E412 este adăugat în apă, are loc îngroșarea. Compoziția gumei de guar este similară cu cea a gumei de roșcove.

Știați? Principalii furnizori mondiali de gumă de guar sunt India și Pakistan.

Caracteristici benefice

Guma guar are multe beneficii pentru sănătate:

utilizat în mod activ pentru constipație și ateroscleroză;
curăță perfect organismul, elimină toxinele, minimizează efectul negativ al metalelor grele asupra organismului, normalizează nivelul de colesterol și este un antiseptic natural, acționând în același timp exclusiv asupra microorganismelor dăunătoare;
structura gelului absoarbe tot ce este inutil și dăunător organismului și îndepărtează toată zgura într-un mod natural;
nu este absorbit în intestine, adică nu poate fi rău de la acesta;
efect benefic asupra absorbției nutrienților și mineralelor, în special potasiul;
utilizat pentru alimentația alimentară în diabet, deoarece normalizează nivelul zahărului;
reduce pofta de mancare, deoarece datorita masei de gel formata in stomac apare efectul de umplere a volumului si, ca urmare, senzatia de satietate.

Aplicație

Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu aditivul alimentar E412 prin compoziția diferitelor produse indicate pe ambalaje. Rășina guar este adesea folosită în combinație cu pectine și. Folosit în diferite suplimente alimentare, destinate în principal pentru tratamentul și prevenirea:

ateroscleroza (elimină excesul de colesterol din organism, care se acumulează pe pereții vaselor de sânge);
diabet (normalizează nivelul zahărului din sânge);
obezitate și probleme gastrointestinale.

Doza zilnică admisă pentru aditivul alimentar E412 nu a fost identificată. Adevărat, este permis să adăugați guar în următoarele proporții (conținut maxim la 1 kg de produs finit):

conserve de legume și ciuperci - 10 g;
produse lactate fermentate - 5 g;
brânză procesată - 8 g;
conserve de pește - 20 g;
mâncare pentru copii - 1 g;
margarină - 10 g.
producția de produse din carne - 0,2-0,5% din masa produselor;
ketchups, sosuri, maioneza - dozajul depinde de grosimea dorita a produsului.

Deși industria alimentară nu este singurul consumator de rășină de salcâm indian.

Cea mai neobișnuită utilizare a gumei de guar este în extracția uleiului. Guar se adaugă argilei de foraj, crescând astfel caracteristicile de calitate ale amestecului de foraj. Funcția gingiei acest caz- faceți soluția de foraj omogenizată, adică omogenă. În aceste scopuri, este nevoie de o cantitate foarte mare de rășină.

Alte industrii în care se folosește guma de mazăre:

textile;
hârtie;
pirotehnie;
cosmetologie;
extracția cărbunelui.

În cosmetologie

Cosmetologia este unul dintre domeniile de aplicare a rășinii. Acest lucru se datorează faptului că menținând umiditatea, guma ajută la hidratarea feței. Pe piele se formează un strat invizibil, care protejează pielea de vânt, praf, radiații ultraviolete.
Îți poți face propriul tonic acasă. Utilizarea sa regulată poate înlocui în curând utilizarea produselor cosmetice industriale.

Pentru îngrijirea părului, se folosește în amestec cu hidrolat, complexe de vitamine și uleiuri esențiale. Acest amestec este un excelent balsam natural pentru păr.

Important! Dacă decideți să faceți singur un produs cosmetic cu gumă de salcâm indian, rețineți că conținutul de E412 ar trebui să fie în limita a 5% din greutatea produsului cosmetic. Mai mult emulgator este extrem de nedorit.

Utilizarea pe scară largă a gumei de salcâm indian se datorează hipoalergenicității sale. Într-o perioadă în care alergiile pot fi numite flagelul timpului nostru, guma este folosită în toată lumea, în mare parte datorită calității sale.

Prin urmare, este recomandat pentru utilizare în cosmetologie pentru cei care au pielea sensibilă. Pe baza de gumă, puteți pregăti geluri de duș, bărbierit, tot felul de măști pentru corp, pielea feței și părul.

Mască pentru față:

2 linguri de culoare de musetel se toarna 0,25 litri de apa, se pun pe foc;
se aduce la fierbere, apoi se fierbe 15 minute pe baie de apa, se scoate si se decanteaza;
într-un bulion cald (nu fierbinte), bateți 1 ou de pui, adăugați un praf de guara.

Utilizați ca șampon obișnuit, agitați înainte de utilizare. Gel anticelulitic:

apă - 100 ml;
E412 - 1 linguriță;
uleiuri esențiale (, grapefruit,) - 15 picături fiecare.

Amestecul se amestecă bine și se bate până se îngroașă. Utilizați atunci când masați zonele de formare a celulitei. Gel de ras:

Dizolvați săpunul ras pentru copii în apă. Introduceți uleiuri minerale și un vârf de E412 în masa rezultată. A se amesteca bine. Incalziti inainte de utilizare.

0,2 l de hidrosol de musetel;
1 g guara;
15 ml ulei de măsline;
15 picături de ulei esențial (opțional)

Se amestecă bine ingredientele și se lasă timp de 24 de ore. Amestecul trebuie agitat înainte de utilizare.

Știați? În 2007, vânzarea produselor care conțin aditivul alimentar E412 a fost interzisă în Federația Rusă. Rezultatul a fost un val de informații negative despre această substanță. Mai târziu s-a dovedit că interdicția a fost impusă nu din cauza calităților și proprietăților emulgatorului în sine, ci din cauza dioxinei găsite în guma sintetică, care a fost furnizată din India și Elveția.

În gătit

E412 este utilizat în mod activ în cofetărie, pentru coacere fără utilizarea făinii de grâu. În cazurile în care se folosesc cereale integrale, se folosește gumă. Rășina guar aduce aluatul în starea dorită, împiedică eliberarea de dioxid de carbon.

Guar este utilizat în următoarele scopuri:

pentru a crea vâscozitatea necesară pentru ketchup-uri și maioneze;
la fabricarea uleiurilor;
ca stabilizator și emulgator în carne și produse lactate, gemuri și diverse jeleuri;
în producția de pâine;
pentru semifabricate și conserve;
pentru a face inghetata.

Rășina guar este adăugată la produsele pentru diabetici, deoarece E412 încetinește absorbția zahărului. Din cele de mai sus, putem concluziona că aditivul E412 în industria alimentară este utilizat pentru:

obținerea unui nivel ridicat de elasticitate;
dând o consistență pastă;
reglarea densității;
retenție de umiditate;
prevenirea cristalizării în timpul înghețului;
creșterea volumului și îmbunătățirea aspectului produsului;
creșterea termenului de valabilitate.

Important! Aditivul E412 este indispensabil pentru coacerea produselor de cofetărie din făină fără gluten. În acest caz, guma este un liant, a cărui funcție este îndeplinită în făină obișnuită sau gluten.

Daune și contraindicații

Datorită hipoalergenicității sale, aditivul alimentar E412 este utilizat aproape fără restricții în diverse industrii și este permis în întreaga lume. Dintre contraindicații, se pot distinge următoarele:

intoleranță individuală;
tulburări gastrointestinale.

Dacă totul este clar cu intoleranță, atunci, în ceea ce privește problemele cu tractul gastrointestinal, care pot fi exprimate în flatulență, obstrucție etc., trebuie să se înțeleagă că astfel de consecințe pot apărea ca urmare a consumului necontrolat al produsului în foarte multe cazuri. cantitati mari.

Cazuri similare au fost înregistrate când s-a folosit E412 pentru pierderea în greutate în cantități mari, în timp ce foarte puțin lichid a intrat în corp, totul a fost legat în jeleu.

În concluzie, putem spune că guma de guar este un produs foarte util, iar dacă este folosită corect, este destul de sigură. Datorită calităților sale, acest aditiv are o gamă largă de aplicații.

Bună prieteni!

Cu siguranță ați auzit, văzut pe ambalajele alimentare și chiar și în rețetele culinare acest nume este gumă de guar!

Se găsește peste tot, de la produse cosmetice la înghețată și chiar se găsește în borcane sub formă de suplimente alimentare.

Să ne dăm seama ☺ ce este și cum acest ingredient misterios ne poate fi util sau dăunător!

Din acest articol veți învăța:

Ce este guma de guar și din ce este făcută?

Guma guar este un aditiv alimentar, care este desemnat E412. În alt fel, se mai numește guar, sau gumă de guar. Folosit ca agent de îngroșare pentru a crește semnificativ vâscozitatea produsului de bază.

Guma de guar se obține din arborele de mazăre, care se mai numește și guar. Leguminoasele este cultivată în SUA, Africa, Australia și Canada.

În aceleași țări, rășina este produsă din boabe de mazăre (salcâm de mazăre), doar semințele sunt mai întâi uscate, măcinate în pulbere și abia după aceea intră în producție.

Arborele de mazăre seamănă de fapt cu un tufiș, dar cu tulpini mai puternice.

Proprietățile fizice ale componentei

Această substanță se caracterizează printr-o rigiditate crescută, dar în același timp este perfect solubilă în apă și alte lichide, indiferent de temperatura acestora.

Dacă produsul în care este conținut este înghețat, în el nu apar cristale de gheață, ci se obține un fel de gel.

Unde poți găsi gumă de guar?

Puteți întâlni guma în compoziția de iaurt, dulceață, jeleu, etc. Înghețata conține aproape întotdeauna acest stabilizator.

Pe lângă capacitatea de a schimba consistența, guar are un efect pozitiv asupra aspectului produsului finit. Deci este adesea folosit la fabricarea ketchup-urilor, sucurilor, conservelor etc.

Uneori se adaugă preparatelor gata preparate din restaurant pentru a le face mai apetisante și pentru a atrage atenția clienților.

Cei care studiază cu atenție informațiile de pe ambalaj pot vedea aditivul E412 în supe uscate, uleiuri, diverse grăsimi și, uneori, chiar și în hrana animalelor.

Guma de guar este folosită și în:

textile;
hârtie;
spaţiu;
gaz și petrol;
industriile cărbunelui, precum și în producția de explozivi.

Compoziție chimică

Guma se referă la polizaharide și conține părți reziduale de galactoză.

Compoziția este foarte asemănătoare cu aditivul alimentar E410 (gumă de roșcove).

Există o mulțime de acizi grași în guar, care sunt considerați deosebit de valoroși pentru oameni.

Indiferent de ce apă (sau orice alt lichid) i se adaugă, rezultatul este un amestec asemănător unui gel care are un număr mare de abilități benefice de vindecare și cosmetice.

Care este beneficiul gumei de guar?

Se vorbește mult despre suplimentele nutritive în zilele noastre.

Începe un studiu mai atent al acestora, se cunosc fapte pe care în urmă cu doar câțiva ani nimeni nu le-ar fi putut bănui. La fel și cu E412.

Luați în considerare principalele proprietăți utile:

S-a dovedit științific că guma de guar este indispensabilă în ceea ce privește curățarea organismului. Nu numai că elimină eficient toxinele, dar reduce și efectele nocive ale metalelor grele, previne creșterea bacteriilor dăunătoare și reglează nivelul de colesterol din sânge.
De asemenea, acest gel este un absorbant unic. Ca un burete, absoarbe toată murdăria și resturile care se află în corpul uman și le îndepărtează ușor.
Utilizarea regulată a acestui remediu natural în alimente este o prevenire eficientă a bolilor cardiovasculare, normalizează tensiunea arterială, curăță sângele, subțiază placa din vase și previne pierderea vederii și a auzului.
O caracteristică pozitivă este că aditivul practic nu este absorbit în intestine, ceea ce înseamnă că este absolut inofensiv pentru oameni.
În același timp, favorizează absorbția nutrienților din alimente, în special potasiul.
Destul de des, E412 este folosit pentru a controla nivelul zahărului din sânge, adăugând sistematic diabeticii în dieta sa, dar astfel de proceduri ar trebui efectuate numai sub supravegherea unui medic.
O altă proprietate dovedită este o scădere vizibilă a apetitului.

De aceea este adesea folosit pentru pierderea în greutate, dar în acest moment ne vom opri mai detaliat.

Guma de guar pentru pierderea in greutate

Utilizarea suplimentelor E412 contribuie cu adevărat la pierderea în greutate.

Această acțiune se explică prin saturația rapidă, care apare chiar și după consumul unei porții mici, o scădere treptată a apetitului, combinată cu curățarea corpului și normalizarea metabolismului.

Guma guar are, de asemenea, un ușor efect laxativ, care are și un efect pozitiv asupra siluetei.

Conținutul de calorii este de 0,20 kcal la 100 g de produs

Dar, în același timp, am găsit astfel de informații încât acest supliment a provocat multe decese.

Aceste cazuri au apărut după utilizarea suplimentelor alimentare de slăbit, care erau pe bază de gumă guar.

Oamenii au luat necontrolat remediul, dorind să grăbească abordarea visului lor sub forma unei figuri ideale, au cumpărat produse necertificate și au folosit-o fără control, în doze care depășesc toate limitele posibile și fără nicio consultație cu medicul curant. .

Au fost mulți internați în urma otrăvirii cu suplimente alimentare, totul pentru că atunci când cantitatea recomandată este depășită, guma de guar duce la tulburări grave ale tractului digestiv: tulburări severe, diaree, vărsături, deshidratare.

Prin urmare, dacă decideți să utilizați acest supliment alimentar pentru pierderea în greutate, fiți conștienți de posibilele efecte secundare în caz de supradozaj!

Unde se folosește guma de guar?

Domenii principale de utilizare:

Aditivul E412 este folosit pentru fabricarea suplimentelor alimentare și a medicamentelor, care sunt exclusive! la recomandarea medicului și sub controlul acestuia, se folosesc pacienți diabetici care suferă de obezitate, ateroscleroză, probleme gastrointestinale și, de asemenea, cu predispoziție la problemele de sănătate enumerate.
Cel mai cunoscut mod de utilizare a substanței este în industria alimentară.
Acest stabilizator de gelifiere este adesea folosit în combinație cu agar-agar și alte substanțe care sporesc proprietățile benefice ale guar. Aditivul arată ca o pudră albă lăptoasă sau tulbure. Așa se introduce în produse și numai după aceea, în timpul amestecării, are loc îngroșarea.
În industria de foraj petrolier, guma este folosită în cantități mult mai mari și este mai importantă. Utilizarea sa îmbunătățește calitatea argilei, care este folosită pentru a produce fluidul de foraj în sine și previne pierderea fluidului din acesta. Guar se injectează direct sub formarea pământului pentru a preveni o eventuală explozie și pentru a face conținutul puțului mai omogen.
Costul accesibil al aditivului este, de asemenea, important, deși calitatea acestuia este mult mai mare decât cea a agenților de îngroșare mai scumpi.

Uneori apare întrebarea: cum să înlocuiți acest stabilizator?

Există multe modalități de îngroșare (făină, amidon, aditivi alimentari), dar rezultatul nu va fi tot același. În ceea ce privește gustul și aspectul, este posibil să nu se observe diferențe evidente, dar în timpul unui studiu chimic va fi clar că există o diferență și destul de semnificativă.

Având în vedere că din ce în ce mai mulți reprezentanți ai sexului frumos încep să acorde preferință produselor naturale de autoîngrijire și, de asemenea, învață cum să facă produse cosmetice acasă, merită să insistăm asupra utilizării suplimentului de frumusețe E412.

Guma de guar în gătit acasă

Guma de guar este utilizată pe scară largă la produsele de copt fără făină de grâu, din cereale integrale.

Este necesar ca aluatul să crească în mod obișnuit, ca atunci când gătiți din făină obișnuită.

Acest produs ridică aluatul la consistența potrivită și previne eliberarea de gaze care apare în timpul frământării normale.

Este necesar în special ca liant în produsele de copt fără făină.

Guma de guar în produse cosmetice

Rășina obținută din boabele de guar a fost utilizată pe scară largă în industria cosmetică.

Europenii au fost primii care i-au apreciat capacitățile, dar astăzi substanța este din ce în ce mai folosită în țara noastră.

Utilizarea unor astfel de produse cosmetice ajută la hidratarea activă a pielii.

Pe ea se formează o peliculă invizibilă, care protejează împotriva factorilor agresivi de mediu, de vânt, de praf, de radiațiile UV.

Cel mai bine este să dizolvați guma de guar într-un hidrolat din plante medicinale sau flori, dar va funcționa și apa plată. Acest lucru va face un tonic. Va curăța, va hidrata, va oferi pielii o protecție fiabilă. Este mai bine să-l folosiți dimineața, ștergând fața după spălare.

Folosirea regulată vă va ajuta să încetați în curând să utilizați cosmetice decorative folosite pentru a ascunde defectele vizibile ale pielii.

Dacă aplicați uleiuri suplimentare, suplimente de vitamine, amestecuri de ierburi sau decocturi preparate pe baza acestora, puteți obține o mască excelentă care va reda prospețimea pielii încă de la prima utilizare.

Reteta dovedita. Luați două frunze mari de aloe vera, îndepărtați pielea, puneți pulpa într-un recipient curat, adăugați 2-3 picături de vitamina E, un praf de guar. Se amestecă totul bine, se acoperă cu folie alimentară și se lasă o jumătate de oră la loc cald. Masa ar trebui să crească ușor, să se umfle. Aplicați pe pielea feței, gâtului și decolteului (curățate în mod necesar și de preferință bine aburite) timp de 30 de minute.

Puteți folosi capacitatea guara pentru păr.

Dacă faci un amestec cu hidrolat și uleiuri esențiale, obții un balsam de păr șic care va oferi strălucire, va face buclele mătăsoase, manevrabile și netede.

Puteți pregăti și o mască de păr. Pentru 300 ml de chefir cald de casă, veți avea nevoie de un ou și un praf de gumă guar. Totul se amestecă bine, se încălzește într-o baie de apă și se aplică pe păr sub capac de plastic timp de 30-60 de minute.

O astfel de procedură, efectuată o dată la două săptămâni, va preveni formarea vârfurilor despicate, va asigura umiditatea necesară scalpului și va întări structura părului pe toată lungimea.

După o astfel de procedură, coafura își păstrează prospețimea mult timp.

Puteți folosi un agent de îngroșare pentru a face de casă

Pentru a face acest lucru, pregătiți un decoct puternic de culoarea mușețelului. Aduceți 2 linguri într-un pahar cu apă la fiert într-o baie de apă, răciți, strecurați. Apoi adăugați un ou de pui în bulionul rezultat, amestecați bine și adăugați un praf de E412. Spălați ca șamponul obișnuit. Păstrați la frigider până la o săptămână. Incalziti inainte de utilizare.

Cu ajutorul gumei de guar, poți pregăti chiar și o cremă de ras, care este recomandată în special tenului sensibil.

Pentru a face acest lucru, radeți săpunul pentru copii, dizolvați complet într-o cantitate mică de apă. Adauga un praf de agent de ingrosare, uleiuri esentiale si parfumuri. Frământați. Înainte de utilizare, încălziți, aplicați cu o perie de bărbierit.

Gelurile de duș sau de baie sunt, de asemenea, de foarte bună calitate.

Puteți folosi, de exemplu, o astfel de rețetă. Pentru 1 gram de gumă guar veți avea nevoie de 180 ml de hidrolat de mușețel, 20 de picături de ulei de lavandă (sau orice altul), o masă. o lingură de ulei de măsline. Amestecul trebuie infuzat timp de o zi, înainte de utilizare va trebui agitat.

După utilizare, porii sunt curățați, îngustați, pielea primește umiditatea necesară.

De unde să cumpăr gumă de guar?

Cumpărați pudră naturală de gumă guar Aici

Posibile daune și contraindicații

Guma guar este un supliment nutritiv care este absolut inofensiv pentru oameni, dar există intoleranță individuală, așa că prudența nu strica.

În timpul sarcinii, puteți utiliza produse care conțin E412.

Există chiar și destul de multe dovezi că acestea sunt exclusiv benefice pentru femeie și copilul nenăscut.

Dar, în același timp, trebuie amintit că cercetările și experimentele cu femei în poziție sunt extrem de rare. Trebuie să ai grijă de sănătatea ta și de sănătatea unui copil nenăscut pe cont propriu și să duci cel mai sigur stil de viață posibil, să adere la principiile unei alimentații adecvate.

Cel mai adesea, se manifestă prin încălcări ale tractului gastrointestinal: tulburări severe, diaree, vărsături, formare de gaze.

Astfel de reacții pot apărea nu numai cu utilizarea directă a suplimentelor alimentare, ci chiar și cu consumul de alimente pentru care a fost folosit E412 de calitate scăzută.

Regula principală este că totul este bine cu moderație.

Urmăriți-l și amintiți-vă că nimic nu este mai important decât sănătatea. Fie ca tu să beneficiezi de folosirea gumei de guar.☺

Alena Yasneva a fost cu voi, la revedere tuturor!!!