Recept za pravljenje domaćeg svježeg sira od mlijeka. Kako kuhati svježi sir kod kuće

Za pripremu pečenja uskrsnih kolača i skute Uskrs je potreban svježi sir, želim da bude visoke kvalitete, bez kemijskih dodataka i punila.

Stoga bi najbolja opcija bila kuhati svježi sir kod kuće, brzo, ukusno i zdravo. Domaći svježi sir može se napraviti od mlijeka, kiselog mlijeka, jogurta, mlijeka i kiselog vrhnja, mlijeka i kefira. Domaći svježi sir možete koristiti i za okruglice, složence, kolače i doručak.

Svježi sir ćemo pripremiti prema sljedećim receptima:

Domaći jogurt i kiselo vrhnje

Trebamo: % udjela masti bilo kojeg proizvoda

1 kg jogurta
500 g kiselog vrhnja
500 g mlijeka

Kuhanje:

1. U lonac s debljim dnom stavite sve sastojke, promiješajte i stavite na laganu vatru. Pustiti da prokuha, ali ne kuhati, isključiti i ostaviti da se ohladi.

2. Pripremamo drugu posudu u koju stane cjedilo, na nju stavljamo gazu u nekoliko slojeva, tako da rubovi vise.

3. Masu skute prebacimo u cjedilo, skupimo u vrećicu i pustimo da se sirutka ocijedi 1 sat. Možete napraviti omče od gaze i objesiti ih preko zdjele.

Važno: Morate uzeti u obzir da što duže vlaga istječe iz skute, to će ona biti suša.

Nježni svježi sir napravljen od mlijeka i kefira dvije mogućnosti

1. opcija

Nježni, mekani svježi sir za djecu, priprema soufflé.

Trebamo:

3,5 litara svježeg mlijeka 2-3,5% masti
0,5 l kefira
1 komad limuna, sok

Kuhanje:

1. Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte.

2. Kefir pomiješati sa limunovim sokom od 1 limuna, promiješati i uliti u mlijeko i opet zagrijati do vrenja, ali ne kuhati. Pustite da odstoji 10 minuta i prebacite u cjedilo s gazom,

ostaviti 10 minuta, te namazati gazom.

Serum se može koristiti za pite i ostala peciva, a možete ga i piti, jako je koristan.

2. opcija

Ova masa od skute je vrlo mekana i nježna, pogodna za djecu.

Trebamo:

2 litre svježeg domaćeg mlijeka
1 l kefira

Kuhanje:

1. Stavite mlijeko na vatru i zakuhajte. U kipuće mlijeko ulijte kefir, promiješajte i ugasite vatru, poklopite poklopcem. Pustiti da odstoji 20 minuta dok se skuta ne odvoji od skutne mase.

2. Pripremamo posudu s cjedilom, ulijemo dobivenu masu i pustimo da se vlaga iscijedi, 2 sata.

Svježi sir možete čuvati u staklenoj posudi, u hladnjaku 3-4 dana.

Skuta od usirenog mlijeka

Trebamo:

3,5 litara svježeg mlijeka

Kuhanje:

1. Stavili smo mlijeko 2 dana na toplo mjesto, za kiselost. Sirutka se treba odvojiti od sirne mase.

2. Kiselo mlijeko premjestimo na vatru i zagrijemo na laganoj vatri do 80 stupnjeva. Da bi se masa zagrijala potrebno je malo pomaknuti špatulom.

3. Zdjela za kuhanje, cjedilo i gaza, 2 sloja. Masu sipati u cjedilo i pustiti da se malo ocijedi miješajući žlicom. Sakupimo krajeve gaze, zavežemo poprečno i objesimo, zavežemo za ručku kuhinjskog namještaja (kao primjer), zamijenimo posudu za ocjeđivanje sirutke. Ostavite 5 sati dok vlaga ne prestane teći.

Možete čuvati u hladnjaku, pokriveno, u staklenoj posudi do 1 tjedan.

Domaća skuta od jogurta

Trebamo:

2 kg jogurta sa sadržajem masti od 2%. Od ove količine jogurta dobije se 900 g svježeg sira i 1 litra sirutke.

Kuhanje:

1. Ulijte jogurt u lonac i stavite na vrlo malu vatru, pokrijte poklopcem i držite 20-25 minuta.

Zatim promiješajte i zagrijavajte još 1,5 sat.

2. Posude za kuhanje, cjedilo, gaza, u nekoliko slojeva. Zagrijani jogurt ulijte u cjedilo

i ostavite 1 sat ili preko noći.

Brzi nježni svježi sir od mlijeka, kiselog vrhnja i limunovog soka

Trebamo:

1. način:

3 litre svježeg domaćeg mlijeka
1 sv. kiselo vrhnje 15%
70 ml soka od limuna

Kuhanje:

1. Stavite mlijeko da se zagrije, dok se dobro ne zagrije (50 stupnjeva).

2. Iscijedite sok iz limuna.

3. Mlijeko pomiješati sa kiselim vrhnjem i dodati sok od limuna, izmiješati. Ponovno stavite na vatru i neprestano miješajte. Ugasimo malo vatru.

4. Ako želimo dobiti delikatan proizvod, onda čim se sirutka počne odvajati, maknuti s vatre. Ako nam treba krupnije zrnasti svježi sir, nastavljamo kuhati dalje, do vrenja. Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Malo ohladite i ocijedite kroz gazu u cjedilo. Masa od skute je spremna kada se sirutka prestane izdvajati.

2. način:

Trebamo:

1 litra mlijeka
1/2 žličice sol
3 žlice sok od limuna
1 žlica vrhnje 20 -33%, izborno

Kuhanje:

1. Mlijeko posoliti i staviti na vatru. Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati.

U ovom članku:

Kuhanje svježeg sira u vlastitoj kuhinji neće biti teško za apsolutno nijednu domaćicu. Uobičajeno je da se kao glavna sirovina koristi kupovno ili farmsko mlijeko, bez obzira na masnoću. Izrada svježeg sira moguća je od gotovog kefira, ponekad se u dobivenu konzistenciju dodaje mlijeko.

Domaći svježi sir ima puno prednosti, jer se može pripremiti u bilo koje vrijeme iu potrebnim količinama. Ovaj će postupak biti posebno relevantan za obitelji s djecom, jer će svjež i zdrav proizvod uvijek biti na stolu kod kuće.

Značajke proizvodnje svježeg sira kod kuće

Za pripremu 500 grama svježeg sira potrebno vam je:

2 litre mlijeka i 1 litra kefira;
sito, prorezna žlica (gaza);
2 tave različitih veličina.

Mlijeko treba uliti u lonac, pokriti poklopcem i ostaviti na toplom mjestu 5-6 sati.

Tijekom navedenog vremena treba ukiseliti. Za bogat okus možete dodati 6 žlica kefira (niskomasnog kiselog vrhnja). Dobivena masa s kiselim mlijekom stavlja se u lonac i stavlja u vodenu kupelj.

Sadržaj posude s mlijekom stalno se miješa.

Kako voda ključa, kiselo mlijeko će se početi postupno odmicati od rubova posude, a žućkasta tekućina koja se ispušta ukazuje na početnu fazu stvaranja skutne mase. Ako se pojave takvi znakovi, posude se uklone s vatre i ohlade. Odvojite skutu od sirutke šupljikavom žlicom ili gazom.

U potonjem slučaju, na dno sita treba staviti gazu i pažljivo položiti gotovo gotov proizvod. Rubovi gaze se čvrsto povežu i objese kako bi serum mogao ocijediti. Na prvi pogled tako jednostavan, proces ima svoje trikove.

Ako je voda pregrijana, svježi sir će ispasti mrvičast, ako se ne zagrije, teško će se odvojiti sirutka i gotov proizvod će biti previše kiseo. Ako postoji cilj da se svježi sir dobije gušće konzistencije, tada se na gazu s proizvodom stavlja oparena kuhinjska daska, a na vrh se stavlja teret. Nakon izravnog dobivanja svježeg sira, mnogi bacaju dobivenu sirutku, ali uzalud. Na njegovoj osnovi možete pripremiti žele ili žele od voća i bobica.

Proces proizvodnje svježeg sira na bazi kefira

sirovina - kefir staviti na toplo mjesto kako bi se što brže odvojila sirutka. Nakon odabira, posuda s kefirom stavlja se u vodenu kupelj i zagrijava kako bi se izravno dobila masa skute. Stavljanje mase u vrećicu od gaze (tkanine) pomoći će u ocjeđivanju seruma. Proizvodnja domaćeg svježeg sira na hladan način. Sljedeći recept za izradu svježeg sira je vrlo popularan: 1 litra kefira u pakiranju se stavi u zamrzivač na 3 dana, nakon čega se zamrznuti proizvod izvadi, stavi u cjedilo s gazom i čeka da se sirutka odvoji.

Krajnji rezultat je nježan i vrlo ukusan svježi sir.

Priprema kalciniranog svježeg sira

Ovako napravljen proizvod imat će nisku kiselost, pa je idealan za dijetalnu i dječju hranu. Glavna značajka pripreme svježeg sira je dodavanje kalcijevog laktata (razrijeđenog s vodom) u fazi kuhanja mlijeka uz stalno miješanje (3 žličice na 2 litre mlijeka). Prašak se može kupiti u ljekarnama. Izlaz gotovog proizvoda bit će 300-400 grama. Nadalje, tehnologija je slična gore opisanim metodama.

Opis

Dobar dan, dragi čitatelji i gosti!

Kako kuhati svježi sir kod kuće? Mnogi ljudi misle da je teško napraviti svježi sir kod kuće. Danas ću vam reći i pokazati kako kuhati svježi sir kod kuće JEDNOSTAVNO!

Domaći svježi sir priprema se na različite načine. Neću ulaziti u to tko i kako kuha, radije ću reći svoj recept, odnosno dva.

Možda je ovo čudno, ali na mojoj stranici nema recepta za domaći svježi sir. Oporavljam se, cure. A recept se pojavio zahvaljujući našoj čitateljici Dariji! Naime, na zahtjev Dashe, pišem recept za domaći svježi sir za sve. Uostalom, tko ne želi ujutro doručkovati svježi domaći svježi sir!

Moj glavni proizvod u pripremi skute je domaće mlijeko. Prirodnom fermentacijom mlijeko se pretvara u kiselo mlijeko. U različitim krajevima nazivaju ga i drugačije - usireno mlijeko, kiselo mlijeko. Ali sjećam se iz djetinjstva, kiselo mlijeko smo zvali kiselo. Odnosno, pravi.

Sastojci:

domaće mlijeko - 2 litre,
Lonac od 3 litre
komad gaze presavijen u nekoliko slojeva,
cjedilo.

Kako kuhati:

Želim napomenuti da nemaju svi priliku kupiti visokokvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti kupovno mlijeko. Glavno da je bilo debelo. Uzimati s visokim postotkom masti. Ne zaboravite da će konzistencija takvog svježeg sira i okus biti drugačiji od domaćeg.

Dakle, domaće mlijeko možete uliti u lonac ili široku zdjelu. Obično koristim staklenku od tri litre. I ovo mlijeko se ukiselilo u tegli, ali smo dio usirenog mlijeka popili, a od ostatka sam napravio svježi sir.

Mlijeko ostaviti da se kiseli na sobnoj temperaturi, pokriveno laganom krpom. Obično to radim navečer. Ljeti se mlijeko ukiseli za jedan dan. Zimi ovaj proces može potrajati i do dva dana. Ali onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - idealna opcija je baterija.

Možda će vam biti predugo! Zatim možete ubrzati proces kiseljenja mlijeka tako da u toplo mlijeko (sobne temperature) dodate par žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka. Ne savjetujem dodavanje jogurta, dobit ćete isti jogurt. Samo domaće i u velikim količinama.

Pa mlijeko mi se ukiselilo. Vrijeme je da od njega skuhate svježi sir. Da, svježi sir od svježeg usirenog mlijeka može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, i nakon ovih dana može se konzumirati u hrani. Ali, bolje je staviti ovaj svježi sir na pečenje. Na primjer, pržiti, peći i još mnogo toga.

Kad se mlijeko ukiseli, na vrhu se stvori kiselo vrhnje. Ja to snimam. Iz staklenke od 3 litre skupi se oko 300-400 gr. kiselo vrhnje. Ali kad se mlijeko ukiselilo u šerpi se napravi manji sloj kiselog vrhnja. Također ga skupljam i pečem za svoju obitelj, ili možete skuhati pitu u laganom štednjaku. Ili ovako.

Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo želite ući i zagrabiti ga žlicom. Mmm!

Stavili smo ovu posudu na vatru, na vrlo malu vatru. Prvih 5 minuta ne dirajte zdjelu, a onda morate uzeti kuhaču ili žlicu i početi tiho miješati naš jogurt. Da se sve zagrije, povremeno promiješajte sadržaj zdjele ili tave. Mnogi ga režu nožem, ali ja sam toliko navikao to raditi šupljikavom žlicom da ne ispadne ništa gore.

Potrebno je zagrijati tavu s jogurtom na 70 ºS. (stavite li ruke na tavu bit će vam vruće). Moje dvije litre su se grijale 20 minuta. Ako imate veću količinu jogurta, trebat će vam i više vremena. Otprilike 40 minuta.I opet ne zaboravite miksati. I to bez fanatizma.

Važno je da se podsireno mlijeko ne pregrije ili ne podgrije. Od pregrijanog jogurta ispasti će suh svježi sir. A od nezagrijanog - dobit ćete pogrešan svježi sir. Osim toga, serum neće trajati više od jednog dana. Počet će smrdjeti i bit će neupotrebljiv. A, eto, dobro zagrijan svježi sir ima prozirnu zelenkastu sirutku i može vam stajati u hladnjaku više od mjesec dana. Hoćete li recept što skuhati sa sirutkom?Molim. , možete samo piti, ispravljajući želudac.

Kako znati da je svježi sir spreman? Taloži se na dno posude, a sirutka je zelenkasto prozirna. Isključujemo vatru i ostavljamo našu posudu na miru dok se potpuno ne ohladi.

Nakon hlađenja, gornja sirutka se može ocijediti u staklenke, ali se ostatak tepsije zajedno sa svježim sirom izlije u cjedilo obloženo gazom.
Evo seruma.

Trebao mi je mokri svježi sir, pa ga nisam mogao podnijeti ni pod prešom ni pod vlastitom težinom. Odmah sam ga stavila u pogon (kuhala).

Ali ako svježi sir objesite i ostavite 12 sati (zamijenite zdjelu za tekuću sirutku), sva će se sirutka ocijediti i dobit ćete cool domaći zrnati svježi sir!

Prijatelji, prema ovom receptu kuham domaći svježi sir za svoju obitelj. Ako kuhate sa mnom - super ste i hvala vam na tome!

Ali što je s drugim receptom za pravljenje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Isti je i postupak kiseljenja mlijeka za budući svježi sir. Samo što se usireno mlijeko čuva i zagrijava ne na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Ovaj recept je sa mnom podijelila moja prijateljica od koje uvijek po narudžbi kupujem domaću (odličnu) pavlaku za svoje kolače. Ona ga radi za prodaju, pa ga skuha odmah u velikoj porciji. Cigle su postavljene na dnu plinske pećnice.

Na ove cigle postavlja staklenke (3 tri litre) s kiselim mlijekom i pokriva ih poklopcima (bez gumica). Upalite vatru gotovo do kraja i izdržite ih tamo oko sat vremena. Nakon toga se vatra gasi, ali staklenku ne dopire, već je ostavlja u toplom stanju.

Dalje, kao i obično. Ocijediti na veliku gazu ili posebne tkanine i ostaviti da se ocijedi!
Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim vam sve ugodne muke u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!
p.s. Prijatelji, napomena: da biste svježi sir duže zadržali u hladnjaku, stavite na njega par komada šećera. Svježi sir čuvajte u staklenoj posudi s poklopcem. Ili u foliji ili debelom pergamentu.

Vjerojatno je ovaj proizvod u svakoj kući. Pogotovo ako u obitelji ima djece ili starijih osoba, onih koji brinu o svom i zdravlju svoje obitelji ili pokušavaju smršaviti. Ali ponekad mi, kupujući ovaj proizvod u trgovini i vjerujući mu, ne razmišljamo o tome od čega je napravljen i kako je napravljen. U međuvremenu, sadržaj paketa i paketa u trgovini vrlo je sumnjiv. I stoga je razumljiva želja mnogih da rade svježi sir kod kuće. Jer nije samo jednostavno, nego i korisno, a tako ukusno. A svi znaju od čega je napravljena skuta i sigurnom tehnologijom.

Od kojih proizvoda napraviti svježi sir: pravila za pravljenje domaćeg sira

Ljudi koji su navikli ne uskraćivati sebi ništa prirodno, pokušavajući voditi zdrav način života, smislili su više od jednog načina. Uostalom, svježi sir se pravi od različitih mliječnih proizvoda. Ovo je mlijeko ili kefir, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje ili čak fermentirano pečeno mlijeko.

VAŽNO: Ako želite da svježi sir ispadne ukusan kod kuće i zadrži svu svoju korisnost, uzimajte SAMO SVJEŽE mlijeko ili proizvode od njega i samo od provjerene marke. Još bolje, ravno iz krave!

Svježi sir kod kuće od zgrušanog mlijeka - korak po korak recept s fotografijom

Ali, bez obzira na osnovni proizvod, pravila za pripremu bilo kojeg od njih su približno ista. Glavna stvar u ovom procesu je pravovremeno i pravilno odvajanje sirutke. Uostalom, pretjerano pregrijavanje će svježi sir učiniti tvrdim, a nedovoljno zagrijavanje će otežati odvajanje svježeg sira, i dapače, bit će kiselo. Pa spremimo se!

Sastojci

750 ml kiselog mlijeka

Kako kuhati domaći svježi sir - recept moje bake

Jogurt je fermentirano mlijeko. Dobio sam ga slučajno. Zaboravio sam na bocu mlijeka koju sam počeo. Uzdiglo se. Grijala sam ga cijeli dan. Dobila sam kiselo mlijeko. No, može se i na drugi način. Ostavite mlijeko u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu u kuhinji. Dovoljan je dan. Ili na litru mlijeka staviti žlicu kiselog vrhnja, pa nastaviti, kao kod mene. Ali dobio sam ovu ljepoticu.

Korak 1. Usireno mlijeko

Da, zgrušano mlijeko pokazalo se plemenitim, gustim. Kao što sam se kasnije uvjerio, takva je konzistencija jednostavno savršena ... Sada zgrušano mlijeko treba nježno prenijeti u tavu, gdje će se pripremati svježi sir.

Korak 2. Usireno mlijeko u loncu

Samo ću vas odmah upozoriti - trebat će vam dvije tave. Jedna je mala, u kojoj već imamo usireno mlijeko, a druga je veća, da u nju stane prva. U veći sipati vodu (da manji ne dođe do dna).

VAŽNO: Možete i bez vodene kupelji, odnosno stavite lonac s jogurtom direktno na vatru, smanjite je što je više moguće. Ali u ovom slučaju morate pažljivo pratiti proces, jer svježi sir može ispasti gumen, to jest nejestiv.

Korak 3. Serum na parnoj kupelji

Dakle, kako bismo izbjegli pregrijavanje, koje je stvarno na direktnoj vatri, malu zdjelu stavimo u veliku. Zatim ga šaljemo na vatru. Zakuhajte vodu. Ovo će biti vodena kupelj. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako se počinje pojavljivati žućkasta nijansa seruma.

Korak 4. Promatranje odvajanja seruma

VAŽNO: Ne smijete dopustiti da jogurt zavrije!

Ali to nije sve. Važno je čekati određeni trenutak. Moramo malo pojačati vatru. Zatim, ne odlazeći ni sekunde i ne skidajući pogled sa zgrušanog mlijeka, pričekajte dok se takvi ugrušci ne pojave. Postupno će potonuti na dno.

Korak 5. Ugrušci od svježeg sira

Maknimo lonac s vatre. Pustite sirutku da se ohladi. A onda postoji nekoliko načina. Prvi je filtrirati svježi sir kroz gusti ručnik ili kroz cjedilo.

Korak 6. Procijedite kroz sito

Ali da biste dobili željenu masu, još uvijek morate napraviti neke manipulacije. Recimo da ste to učinili s cjedilom. Svježi sir držite duže u njemu, a možete i žlicom pritisnuti odozgo. I to sam radila sa cjediljkom, a onda sve to bacila na ručnik da se iscijedi.

Korak 7. Iscijedite sirutku

VAŽNO: Ako nakon prvog pokušaja s malom količinom usirenog mlijeka odlučite napraviti veću porciju, tada će vam ovaj proces biti olakšan obješenjem ručnika (gaze). Samo izdržite dok ne prestane odvajanje sirutke.

I dobit ćete takvu ljepotu!

Korak 8. Curd je spreman

Kako kuhati svježi sir od kefira

Kefir bi trebao biti samo svjež. I još jedan savjet - uzmite onu koja nije tekuća, već onu gušću, koja konzistencijom podsjeća na moje usireno mlijeko. Nakon što ulijete litru kefira u posudu od emajla, pošaljite ga u vodenu kupelj. Držite na laganoj vatri najmanje 30 minuta. Pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi. I nakon istog algoritma - gaza ili cjedilo. Ili oboje.

Recept za ukusan domaći svježi sir

Da, i to se događa. Netko gubi na težini, nekome je kontraindiciran višak masnoće, netko ima jetru ili gušteraču koja ne dopušta takav luksuz. Stoga vam savjetujem da kupujete nefarmsko mlijeko - ono ima visok postotak masti. A za svježi sir bez masnoće potrebno vam je mlijeko s niskim udjelom masnoće. Mlijeko 1% možete nabaviti u trgovini ili ako od nekoga dobijete domaće mlijeko zamolite da vam napravi obrano mlijeko. Mlijeko možete braniti, a vrhnje skinuti nekoliko puta.

Zatim trebate fermentirati mlijeko. Ali pripremite se na činjenicu da će proces trajati više od jednog dana, kao s jogurtom. Stoga u litru sirovina stavite nekoliko žlica nemasnog kefira. I onda sve isto kao u prethodnim receptima. Usput, nemasni domaći svježi sir neće ispasti tako rastresit kao s običnim mlijekom, ali će u njemu biti sačuvano sve korisno!

Najukusniji svježi sir dobiva se samo od domaćeg mlijeka s dobrim sadržajem masti. Vrlo je lako samostalno prilagoditi razinu vlage, lomljivosti, mekoće svježeg sira, ovisno o osobnim preferencijama. Osim toga, možete biti potpuno sigurni u njegovu visoku kvalitetu. Nusprodukt proizvodnje bit će sirutka, koja je sama po sebi vrlo korisna za tijelo, a koristi se i u nekim receptima za tijesto ili kao baza za okroshku umjesto kvasa. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti svježi sir od mlijeka, kako odabrati pravo mlijeko, kako ga fermentirati, kako raditi s jogurtom i kako od kiselog mlijeka dobiti ukusan domaći svježi sir.
Proces pripreme svježeg sira, naravno, oduzima puno vremena, ali zapravo, u svakoj fazi potrebna je jedna ili dvije jednostavne manipulacije, ostalo će učiniti bakterije mliječne kiseline i vrijeme.
Za pripremu svježeg sira koristit ćemo domaće svježe kvalitetno kravlje mlijeko, bez primjesa i aditiva. Ako nemate mogućnosti kupiti domaće mlijeko, onda možete koristiti kupovno mlijeko, ali ga morate i pravilno odabrati, pa kupovno mlijeko za izradu svježeg sira:
mlijeko treba imati visok sadržaj masti od 3,2%;
mlijeko ne smije sadržavati konzervanse i antibiotike, vrlo često se nalaze u mlijeku s produljenim rokom trajanja.

Informacije o okusu Mliječni deserti

Sastojci

gazu ili lan/pamučni ručnik

Kako napraviti svježi sir od mlijeka

Faza 1: Rad s mlijekom
Prvo morate procijeniti kvalitetu mlijeka. Ako se na površini mlijeka u staklenci ili boci jasno vidi sloj vrhnja, tada će prinos svježeg sira biti veći.

Takvo mlijeko potrebno je uliti u staklene, zemljane ili keramičke posude, gdje će se odvijati proces kiseljenja.

Metalne posude nisu prikladne! Stavite staklenku s mlijekom oko dva dana na tamno mjesto, po mogućnosti bliže izvoru topline, na primjer, u ormaru pored hladnjaka ili štednjaka koji radi. U samom hladnjaku mlijeko se neće ukiseliti, već će se samo pokvariti! Nakon par dana potrebno je provjeriti posudu u kojoj se već vidi ne mlijeko, već dobar rustikalni jogurt.
Ako mlijeko za kiseljenje stavite na otvoreno osunčano mjesto, ono se vrlo brzo može ukiseliti, morate ga pažljivo pratiti jer na suncu vrlo brzo peroksidira mlijeko.

Pravilno kiselo mlijeko pretvara se u gustu gustu masu, koja se ljušti od sirutke. Ovaj trenutak treba kontrolirati, jer. od nekiselog mlijeka dobit će se manja količina svježeg sira, a od peroksidiranog mlijeka svježi sir će ispasti ne tako ukusan, ispasti će kiseliji.

Da bi mlijeko brže ukiselilo možete mu dodati:
komad crnog kruha;
žlica kiselog vrhnja ili kefira;
limunov sok ili limunska kiselina.
Faza 2: Rad sa usirenim mlijekom
Jogurt je potrebno zagrijati u loncu na laganoj vatri, ja kuham svježi sir na električnom štednjaku i na najmanjoj vatri. Možete se zagrijati u vodenoj kupelji, tj. u jedan veci lonac staviti manji lonac sa jogurtom.
Da biste napravili svježi sir, kiselo mlijeko je potrebno zagrijati, a ne dovesti do ključanja, tj. temperatura bi trebala biti oko 40 stupnjeva.

Tijekom kuhanja zagrijavanje proizvoda najlakše je provjeriti prstom. Ako se osjeća ugodna toplina, a ne goruća temperatura, onda je sve u redu. Proces traje oko 15-20 minuta. Što se podsireno mlijeko dulje zagrijava, to će svježi sir biti tvrđi. Preporučljivo je stalno miješati zgrušano mlijeko, odnosno rasporediti masu sličnu želeu po cijelom volumenu proizvoda.

Veliki dijelovi kiselog mlijeka lošije se zagrijavaju, a kuhanje će ići neravnomjerno.

teaser mreža

Faza 3: Rad sa svježim sirom
Praktično smo razgovarali o tome kako napraviti svježi sir od mlijeka, zapravo, nakon zagrijavanja, svježi sir je spreman. Ostaje ga samo odvojiti od seruma. Za to se koristi sito i čista kuhinjska krpa ili gaza presavijena u nekoliko slojeva. Sito se mora staviti na duboku posudu i obložiti krpom.

Nakon što se masa skute ulije u takvu strukturu, veći dio sirutke se filtrira u posude, a sama skuta ostaje unutar sita na tkanini.

Ali takav svježi sir još uvijek sadrži puno sirutke, pa ga morate objesiti u isti ručnik za konačno dekantiranje tekućine. Ispod improvizirane vrećice svježeg sira, naravno, trebate staviti tanjur ili šalicu, gdje će se nakupiti još malo sirutke.

U ovom obliku, svježi sir "visi" nekoliko sati. Što se sirutka dulje pretače, gruš je suši.
Prekrasan, nježan, zdrav domaći svježi sir od mlijeka je spreman!