Из крольчатины делаю вкусные котлеты. Беру тушку кролика и обрезаю мякоть (из того что остается на костях получается вкуснейшее рагу). Если кролик молодой, то добавляю сало,  если же это осенний молодняк, то на тушке уже  есть внутренний жир.  Взрослый кролик, как правило, очень жирный и весь его жир тогда класть не стоит, иначе котлеты на сковороде будут в нем плавать. Можно добавить в фарш  куриную грудку. Пропускаю через мясорубку, добавляю 2 яйца, мелко нарезанный или натертый лук и чеснок, манку или размоченный ломтик батона, приправы. Обваляв в панировочных сухарях, жарю на подсолнечном масле.

Вкуснятина 03  б

С таким же фаршем делаю фаршированный перец, только еще  добавляю рис и натертую на крупной терке морковь (2-3 шт.).

А вот еще вкуснотища – паштет из печени кролика. Подойдет и для праздничного стола, поскольку не только вкусен, но и красив.  Беру печень от 4 кроликов, 2 большие луковицы, 3-4 морковки, 100 г сливочного масла, 1 ст.ложку желатина, бульон, соль, кориандр, а также вареные перепелиные яйца. Печень обжариваю на подсолнечном масле и «притушиваю», лук и морковь припускаю до золотистого цвета, смешиваю с печенью, добавляю размягченное сливочное масло, соль, кориандр, желатин с бульоном (1ст. ложку желатина предварительно замочить в половине стакана воды, подогреть, не доводя до кипения, долить бульон до 200-250 мл), я для этого  беру бульон, в котором тушился кролик. Все смешиваю  блендером или дважды пропускаю через мясорубку. Выкладываю «кашку» на целлофан в виде колбасы, по всей длине укладываю в рядок вареные перепелиные яйца, немного вдавливая их. Подняв целлофан за края, заворачиваю рулет так, чтобы яйца оказались внутри, и помещаю в холодильник на 2-4 ч.

Наталья Б.

Минск

Вкуснятина 03  а

«Дворовая живность и усадьба», № 3, 2012 г.